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雀巢专业餐饮东北区厨务主任 孙庆鑫 推荐理由 1. 将鲜紫苏叶的香馨加以利用，融入调味手法中，使菜品口味更加丰富。 2. 罗汉笋非常入味，成菜发挥了美极产品的特质，突显了渗透入味的作用。 准备材料 主料：袋装罗汉笋尖300g 辅料：鲜紫苏叶10g、红椒5g、香葱5g、去皮花生碎10g、芝麻2g 调料：A、美极浓缩鸡汁5ml、生抽5ml、花椒1g、葱5g、姜5g B、美极鲜味汁3ml、美极鲜辣汁8ml、美极鲜鸡粉2g、白糖2g、米醋1ml、精炼红油15ml、鲜花椒油5ml、香油1ml、蚝油3g、盐1g 制作方法： 1. 将罗汉笋切条，飞水后放入锅中加入A料煮2分钟，晾凉待用。 2. 把红椒切粗丝，5g鲜紫苏叶切成极细的丝待用。 3. 将挤干水分的罗汉笋和紫苏叶丝、红椒丝混合，加入B料拌匀，再加入芝麻、花生碎，最后将整片紫苏叶5g垫底,罗汉果至上,并撒上香葱粒即可。 美极产品使用心得 美极鲜辣汁的鲜辣味道很有层次感，结合美极鲜味汁的鲜美，加之二者都具有超强的渗透性使菜品更为清爽入味。 小贴士 鲜紫苏叶也可打成汁来调味。罗汉笋煮制时间不宜过长，要保留一定的口感，这样才能与调味汁形成和谐的爽滑鲜辣感觉。 |
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