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猪排烩酸菜 By 厨房达人王芸 食材：肥猪肉 猪排骨 粉条 酸菜 土豆 葱 姜 蒜 花椒 八角 酱油 盐 做法： 1. 肥猪肉切成大块，干锅烧热将肥肉部分放进锅中，加少许水能加快煸油速度； 2. 当肥肉的油脂都煸出后直接将猪排骨放进去炒出水分； 3. 接着放进葱、姜、蒜、花椒、八角、酱油后炒匀，倒入大量开水盖盖炖煮； 4. 土豆切成滚刀块，酸菜顺着切丝用水清洗后挤干水分，开锅后将土豆和酸菜下锅炖煮； 5. 加盐调味后在上面放上瘦肉快盖盖炖煮，再次开锅时放入粉条再盖上锅盖炖煮收汁，一共炖煮2小时； 6. 最后汤汁收得差不多时用锅铲搅匀，接着将土豆斩碎成糊的口感，即可出锅。  八宝布袋鸡 By 厨房达人吕雅辉 食材：三黄鸡 水淀粉 牛蹄筋 干鲜贝 香菇 鱿鱼 虾仁 冬笋 火腿 青豆 白糖 生抽 蚝油 葱 姜 蒜 盐 油 做法： 1.三黄鸡改刀去骨，留鸡皮； 2.将干鲜贝、香菇、鱿鱼、虾仁、冬笋、火腿、牛蹄筋改刀成块； 3.起锅烧开水，放入青豆、冬笋，加糖焯水捞出； 4.不换水放入鱿鱼、虾仁焯水； 5.起锅少油，放入葱、姜、蒜煸香，再放入香菇、青笋、青豆煸炒； 6.继续加入干鲜贝、牛蹄筋、火腿、虾仁、鱿鱼、生抽、蚝油、盐爆炒； 7.食材盛出放入布袋鸡内（不要填充过满，避免蒸时破裂）； 8.用牙签固定住开口处，背面朝上放入盘中，高压锅蒸10分钟； 9.将蒸布袋鸡的汤汁倒入炒锅，加生抽、水淀粉搅匀撒在布袋鸡身即可。  坛焖红烧肉 By 厨房达人马铭远 食材：五花肉 八角 香叶 丁香 桂皮 豆蔻 花椒 啤酒 生抽 老抽 腐乳 葱 姜 水 做法： 1.五花肉改刀成块，凉水下锅焯水至开锅捞出； 2.将五花肉放入砂锅中，再加入八角、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、花椒； 3.继续加入葱、姜、啤酒、生抽、老抽、腐乳炖制一个半小时左右即可。  葱油鸡 By厨房达人庄晶晶 食材：公鸡 葱 姜 鸡精 盐 做法： 1. 选用四个月大的公鸡，将黄油鸡焯水后放在煮沸的水中蒸25分钟后切块摆盘； 2. 姜去皮切成姜蓉，小葱中间劈一刀后切成细葱花备用； 3. 锅中倒少许油中火加热后将姜蓉下锅翻炒1分钟，加少许鸡精、盐翻炒匀后连油一起浇在葱花上； 4. 蘸着葱油就可以品尝啦。  丝瓜面 By 厨房达人周燕 食材：面 里脊肉 丝瓜 花椒 香葱 蒜 醋 生抽 香油 鸡精 做法： 1. 和面时加少许盐，醒20分钟后再揉一次上劲儿，再醒一会儿； 2. 里脊肉切丝加上生抽、少许淀粉抓匀腌制，丝瓜去皮切丝备用； 3. 香葱切末，蒜切片加上醋、生抽、鸡精、香油拌匀成底料汁； 4. 锅中倒稍多油，凉油放入花椒炸花椒油出香味后倒出一部分； 5. 锅中省一部分花椒油下入葱丝、姜丝炒出香味后下入肉丝小火煸炒熟后盛出； 6. 锅中烧开水，用油抹在面团表面，切成细条后用手抻拽成细面下入锅中煮熟； 7. 盛少许汤倒入底料汁中，盛出面，盖上肉丝，再用面汤将丝瓜焯熟后摆在上面淋上花椒油拌匀即可。  【大厨菜】烙饼卷带鱼 香煎白羽鸡配泰式双味酱 宫廷茯茶酱猪蹄 蜜汁羊排 烙饼卷带鱼 By特级厨师麻剑平 食材：带鱼 五花肉 黄瓜 大葱 小葱 姜 蒜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 黄豆酱 料酒 酱油 白酒 醋 白糖 盐 面粉 做法： 1. 带鱼收拾好后斩成段儿加少许盐抓匀，五花肉去皮切片备用； 2. 锅中倒大量油，微微冒蓝烟（7-8成热）时将带鱼顺锅边入锅过油炸，稍等片刻定型后再推动，油泡变小带鱼两面金黄即可盛出； 3. 锅中倒少许底油，加入大量姜片和蒜煸炒，随后加入大葱将水分都煸出后下入五花肉，接着加入八角、桂皮、花椒、干辣椒翻炒出香味； 4. 另起一锅倒入大量开水，加入料酒、酱油、白酒、醋、盐、白糖、黄豆酱调成带鱼汤汁； 5. 将炒好的料倒入高压锅底部，接着将炸好的带鱼码放在上面，最后将调好的带鱼汤汁倒入高压锅中，中火压30分钟； 6. 在压带鱼的时候烙饼，烙饼用的面团要醒软些，用擀面仗擀成大饼后在上面刷上油，接着从圆心处向外切一刀后卷起来最后按成剂子状再两面反复擀匀； 7. 在烙饼锅中刷上油烙香即可； 8. 小葱、黄瓜切成长短均匀的条，带鱼熟后摆盘最后卷着烙饼吃即可！  香煎白羽鸡配泰式双味酱 By 特级厨师张立军 食材：白羽鸡 野山椒 甜辣酱 胡椒粉 黄姜粉 盐焗粉 蚝油 生抽 鸡精 葱 姜 蒜 盐 油 做法： 1.白羽鸡鸡腿改刀去骨，和鸡翅中、翅根一起放入容器中； 2.用白胡椒粉、盐焗粉、黄姜粉、蚝油、生抽抓匀腌制1小时左右； 3.将腌制好的鸡肉表面刷一层油，电饼铛内上下也都刷一层； 4.将鸡肉平铺在电饼铛中，烤制6分钟左右； 5.野山椒打碎，加入葱末、姜末、青蒜末、盐、鸡精搅匀； 6.少油烧热，倒入野山椒碗中炸香，成辣酱，甜面酱盛一小碗成甜酱。  宫廷茯茶酱猪蹄 By 特级厨师梁广杰 食材：猪蹄 老抽 生抽 桂皮 花椒 大料 香叶 丁香 茯茶 白糖 豆瓣儿酱 醋 盐 油 水 做法： 1.猪蹄清洗干净后，用火烧烤去毛； 2.起锅倒油，烧到八成热，放入猪蹄煎至表面焦黄； 3.起锅少油，放入豆瓣儿酱大火爆炒至无水分； 4.起锅倒入热水，放入猪蹄、豆瓣儿酱、老抽、生抽、醋； 5.再放入桂皮、豆蔻、花椒、大料、香叶、丁香、茯茶、盐、白糖炖煮一个小时左右即可。  蜜汁羊排 By特级厨师张弓 食材：新西兰羊排 洋葱 迷迭香 百里香 马蹄草籽 麦卢卡树树叶 蒜 麦卢卡蜂蜜 橄榄油 醋 酱油 料酒 盐 做法： 1. 将羊排切成小块，加上盐、蒜、料酒、迷迭香拌匀腌制； 2. 洋葱切米字花刀到底部不要切透，碗中倒橄榄油、醋、做料汁将洋葱完全浸泡； 3. 烤箱调到125°，将洋葱放进去烤30分钟，拿出后撒上马蹄草籽； 4. 平底锅中倒橄榄油，油热后放入腌制好的羊排，调中小火将两面慢慢煎熟即可盛出； 5. 平底锅中倒入酱油稍微加热，倒入碗中加入麦卢卡蜂蜜，用搅拌器打匀调成酱汁； 6. 最后在盘中放上洋葱、羊排、淋上酱汁，最后在羊排上摆上百里香、撒上少许麦卢卡树树叶即可品尝。  【明星菜】炒牛肉 蒜香排骨 炒牛肉 By 丁志诚 食材：牛里脊肉 大葱 洋葱 彩椒 鸡蛋 白葡萄酒 生抽 孜然粒 盐 做法： 1. 先用刀背拍拍牛里脊肉，切成片后加白葡萄酒腌制、再加少许油、鸡蛋清抓匀； 2. 洋葱、青椒、彩椒切丝，大葱切丝备用； 3. 锅中倒少许油，凉油下入牛里脊稍微翻炒变色后盛出，另起一锅到少许油将洋葱丝炒香后倒出，用剩下的油先炒葱丝再下入彩椒丝，放少许盐和白葡萄酒炒香后盛出； 4. 最用新锅将牛肉、洋葱翻炒在一起，加少许生抽即可出锅。 5. 另一种口味将牛肉、彩椒丝、大葱丝翻炒在一起，加孜然粒和盐翻炒均匀即可出锅。  蒜香排骨 By 王小丫 食材：排骨 葱 姜 蒜 干辣椒 白葡萄酒 酱油 白糖 盐 做法： 1. 姜块拍一下放入开水锅中，大火水开后将排骨入锅煮三分钟后盛出； 2. 锅中倒稍多些油，将大量拍过的蒜和干红辣椒倒入煸炒出香味； 3. 将焯好的排骨放入锅中煸炒，加大量白糖翻炒后用白葡萄酒烹一下，接着加入酱油调味，最后在油中下入葱丝翻炒匀； 4. 盖上锅盖焖一会儿，起锅时放少许盐调味，最后用漏勺避油即可出锅。  （本文编辑：陈雨芫） |
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