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坛肉是我们东北的特色,主要有两种,一种是加了腐乳的--我今天做的这种,还有一种就是类似红烧肉的,不过里面多加了一些药料,不管哪种都非常好吃,特别是把肉和里面浓浓的汤汁拌在米饭里的吃法,味道更好~~~
将锅烧热,用油润一下锅,将油倒出.放入切成2厘米见方的五花肉急火不停地炒到变色有油浸出
放入冰糖炒成金黄色(中火)
放酱油面酱腐乳和葱姜蒜炒出香味
放热水没过肉1厘米,放大料和草果
大火烧滚,中火焖烧15分钟.倒入坛子中,盖上盖小文火再闷烧1小时
因为将油,面酱和腐乳汁中都有盐分,所以不必再放盐了;炒肉时不需要用油,只用肉中本身的油即可,不然会很油腻;炖肉时要用热水,如汤不够,再加时也必须是热水;坛子里不要放得太满,8分满就可以,太满了,爱溢锅
来自: oubaiwang > 《饮食》
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