刚开始接触这道菜的时候,还是小学时喝喜酒的时候吃到的,从此爱上这道梅菜扣肉,特别是里面的梅菜和肉皮,最是美味。
准备梅菜,现在冬天冷,用温水多搓洗几遍,有些梅菜里面有沙子,一定要多洗几遍。
清洗干净拱干水备用。
【准备调料】葱头、花椒、八角、香叶、姜。
把肉冷水下锅,加入料酒,把准备好的调料放入锅中煮大概15分钟左右。
肉均匀的抹上老抽上色,正反两面都上好色。
锅中倒油,把上好色的肉,放入锅中炸。【小贴示】油会溅出来,准备好锅盖,小心盖上,不要被伤到了!
等油不再溅出来就差不多啦。小编习惯把上好色的肉放在烫里把表面的油过一下。
把肉切块,喜欢吃厚点。
锅中少油,加入1勺蚝油,葱、姜爆香。
把梅菜入锅翻炒,加入鸡精、酱油、少量的盐(小贴示:梅菜本身是咸的,适量的加哦)。
摆盘,把肉皮朝下。把炒好的梅菜放在肉上面。
准备蒸锅,水烧开后,把肉放进锅中大火蒸大概45分钟左右。
蒸好后出锅,再拿一个比蒸肉碗大一点的碗放在上面,翻过来,就可以啦。
翻过来后如图。
味道好吃,加点豆鼓会更香,非常下饭。