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一、干煸手撕杏鲍菇 食材： 杏鲍菇、大蒜、干辣椒、盐、鸡精； 做法 1.顺着杏鲍菇的纹理撕成长条，越细越好。 2.锅子烧热，先不要放油，杏鲍菇丝下锅中火慢煎，去掉水分。 3.干煸到杏鲍菇丝变软，放适量的油小火慢煎，注意翻动不要让杏鲍菇沾锅。 4.继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。 5.等杏鲍菇丝变金黄色，加少许盐和鸡精调味，起锅。 二、萝卜丝肉丸 用料： 萝卜 1个、陈皮 2-3片（可不放）、荸荠 6个、肉糜 500克、盐 适量、生粉 适量、胡椒粉 少许、葱 少许； 做法 1.首先将白萝卜洗净，去皮刨丝，萝卜丝的长短要方便包裹肉丸，放少许盐和生粉稍稍腌制一下。将陈皮泡软切丁，泡陈皮的水留用。 2.荸荠也要切碎。将肉糜剁好，撒少许盐和胡椒粉。 3.将之前切好的荸荠碎、陈皮碎和泡陈皮的水倒入肉糜中，同一方向搅拌均匀。 4.将肉糜搓成肉圆，再用萝卜丝包裹住，摆放在盘中。 5.大火将水烧开，把肉圆放入蒸锅中蒸10分钟，取出撒上葱花就完成了。 三、茄子酱苦瓜 材料：茄子，苦瓜，青红椒，蒜， 做法：1、茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好，蒜切粒。 2、锅里放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。 3、倒入苦瓜翻炒至软身。 4、放入青红椒，调入盐翻炒。 5、放约两匙清水，调入生抽，蚝油，鸡粉炒匀即可碟。 四、水晶牛肉卷 材料：牛肉200克、萝卜半个、葱一根、姜一块、盐5克、蚝油10克、生抽10克、糖5克、胡椒粉3克、料酒5克 做法：1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌； 2、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐， 搅打均匀； 3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉； 4、充分拌均匀； 5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用； 6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。 7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。 8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。 |
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