啫啫鲍鱼鸡煲的做法

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啫啫鲍鱼鸡煲

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啫啫，一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成，过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声，而得名“啫啫煲”。 啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水，保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了！ 啫啫煲的种类繁多，如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝……秋季正值海鲜肥美之时，所以今天介绍给大家的就是极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】。

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难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟

－ 准备食材 －

• 三黄鸡 半只（约600g）
• 小鲍鱼 6只
• 生姜 一大块
• 红葱头 3颗
• 大蒜 2头
• 大葱 半棵
• 香菜 适量
• 食用油 适量
• 盐 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 米酒 2汤匙
• 糖 少许
• 蚝油 1汤匙
• 生粉 1汤匙

－ 步骤 －

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  1.选备材料：鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡；鲍鱼则是水产鲜货。

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  2.鸡肉：斩件，依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时； 鲍鱼：清除内脏、蚬壳，用刷子清刷干净。

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  3.生姜切厚片，大蒜稍微拍一下，大葱切成寸段，红葱头去衣。

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  4.油锅烧成六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱，用中大火炒至稍微变色、煸出香味，接着整理铺平于锅底。

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  5.将腌制好的鸡块，依次码放在姜葱蒜等食材上，注意要铺放均匀，然后盖上锅盖。

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  6.转中火焗8分钟。

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  7.在鸡块上码上鲍鱼，盖上盖子再焗3分钟。

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  8.最后开盖，转大火，浇上剩下的米酒，撒上香菜，即可起锅享用喽！

－ 小贴士 －

上釉的砂锅或者铸铁锅气密性很高，所以食材的水分不宜挥发，容易在锅内积聚形成大量汤汁，如果锅盖没有小气孔，建议在焗烤的过程中，锅盖可以稍微留一小条缝隙帮助水汽蒸出，注意，小小的缝隙即可哦。

－ 发布于2016-11-01 －

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