菜谱简介 季节交替时总是会煮些补汤来缓和身体的不适，炖鸡汤的小撇步很简单，只要注意几个步骤，就能煮出营养又晶莹剔透的好汤。 做法  1将鸡腿【走活水】，这是煮肉汤的重要动作，能去除肉中的淋巴、血水、及杂质，煮出更清澈的好汤。将鸡腿与冷水放锅中，水需覆蓋鸡腿，用小火煮5分钟，不可煮至滚，最后将脏水倒掉，将鸡腿表面杂质冲洗掉即可。  2炖补中药汤最重要的是【不可以使用金属锅】，中药材含有鞣酸成分，若使用金属锅具来煮，会导致无法螯合而阻碍药性释出。将鸡腿放入陶瓷锅中，加入白果及红枣，倒入水，用小瓷盘为陶瓷锅加盖，切勿使用保鲜膜。电锅外锅加1.5米杯水，跳起后再加入百合及枸杞，外锅加0.5米杯水，跳起后即取出。  3要煮出清澈不浑浊的清汤，最好是【隔水加热】，将陶瓷锅放入大汤锅中隔水煮，或是直接用电锅都是好办法，还可免除直接加热的烟火气，这在煮补汤时都是要注意的小细节。最后加入盐调味，就是一道清心润肺的温和补汤，最适合感冒咳嗽的调养。
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