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简介： 水煮鱼是属于八大菜系里的川菜，口味属于麻辣那种吃起来比较刺激，这也是本人爱吃的一道菜，吃的菜多了，做法也就多了，我的做法只是我自己喜欢的一种，还是那句话自己爱吃的才叫美食。 准备食材： 草鱼 1条 干辣椒 30克 郫县豆瓣酱 50克 花椒 20克 八角 2粒 桂皮 少许 姜 适量 大蒜 4瓣 熟白芝麻少许 绿豆芽 100克 生菜 一小把 上海青 1粒 料酒 10克 制作步骤： 1. 首先把准备好的草鱼开膛破肚，把鳞片，内脏都清理干净，然后把草鱼放在水龙头下用水仔细冲洗，大蒜切成片。 2. 然后把鱼头砍掉不要这部分，再把鱼身上的鱼皮扒掉 2. 把鱼皮剥掉后，再用刀把鱼身上的鱼骨剔除干净，接下来鱼肉切成肉片，鱼皮也要切成片，鱼头不要扔剁成两半还有鱼骨也剁成一段一段的，装入盘子中放置一边备用，准备其他工序。 3. 开始腌制鱼肉，用1小汤匙料酒，淀粉，白胡椒粉各一大汤匙放入鱼肉片中，用手不断搅拌均匀，放置一边腌制10分钟。 4. 准备青菜。把上海青，豆芽，生菜都放入烧开水的锅中，焯一下然后立即装入大碗里放置一边备用。 5. 关键的一步，往锅中多放油并烧开，加入花椒，干辣椒并用小火翻炒，炒出有些香气即可（控制火候别糊了），然后将大约其中一半捞出装碗放置一边备用即可。 6. 这时锅中还有一半的辣椒，立刻把准备好的豆瓣酱，蒜瓣，八角，桂皮，姜片（这写都省略了，应该切成片）都放入锅中，爆炒，炒出红油方可（这也是为什么要多放油的原因）。 7. 在炒出红油后，立刻放入鱼头，鱼肉，鱼骨，鱼皮，大火爆炒5分钟左右。 8. 炒好后，往锅中倒入开水（淹过鱼骨等），大火开炖。
9..大约4分钟后，紧接着将鱼片倒入锅中，搅拌完事后切忌再动鱼肉片，要不然炖成鱼肉汤了，下完肉片后再次大火开始收汁，大约还需要三四分钟然后把鱼肉都盛进碗里，再放入早先焯好的生菜，豆芽，上海青。
10. 最后把之前从锅里盛出来的花椒，辣椒都倒在肉片上，然后空出一个锅，再往锅里倒入大约一勺油烧开，烧得冒青烟才行（注意防火），然后把烧开的油全部都淋在肉片上。
11.写得好累，做的时候更不易，最后把熟白芝麻撒上去就大功告成了。 |
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