【创新菜】鲍汁千叶豆腐

鲍汁千叶豆腐

来源：红厨网    作者：邓耀荣    2017-01-16 15:09    894

材料：

主料：

盒装山水豆腐2盒。

辅料：

虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共250克。

调料：

鲍汁汤底1000克，李锦记旧庄蚝油150克，浓缩鸡汁50克，冰糖水30克，味精10克，鸡粉10克。

做法：

1、虾仁、澳带切丁，下少许精盐、味精、湿生粉腌制好；西芹、四季豆、黄耳切丁。

2、山水豆腐切片状，铺排在碟中成环形，放入蒸笼用中火蒸至透身。

3、烧锅下油，加入姜米爆香、放入虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等丁类，调入盐、味精、白糖、李锦记旧庄蚝油爆炒至干香，用湿生粉勾薄芡，下麻油，装在豆腐中间。

4、淋鲍汁芡，上碟即成。

特点：

造型美观清爽、口味清鲜爽嫩、色彩搭配合理、刀工技艺精湛。

出品人：邓耀荣

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