香辣鸡脆骨 材料: 鸡脆骨、料酒、盐、冰糖、蜂蜜、辣椒、葱姜蒜、麻椒、鸡粉、味精、秘制料油、郫县豆酱、 辣椒面。 做法: 1、冰鲜鸡脆骨冻后,清洗,控水一小时,加料酒食盐腌制。 2、以六成的油温入锅炸至6分钟,口感脆爽 7成熟,捞出控油。 3、另起锅,加二两油,小火放入葱姜蒜,郫县豆酱,小火煸香。 4、放入冰糖、麻椒、辣椒,大火炒制。 5、放入鸡脆骨,爆炒,蜂蜜、鸡粉,快速翻炒。 6、出锅前,加入适量的味精,出锅。 干拌肺片 材料:白卤牛肉100克、白卤牛板肚150克、二荆条辣椒粉10克、朝天椒粉5克、盐1克、白糖粉1克、花椒粉4克、熟芝麻3克、盐炒花生8克。 做法: 1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细,与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆,拌匀便成麻辣干拌料; 2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片,纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀,装盘后稍加点缀即成。 鲍汁千叶豆腐 主料:盒装山水豆腐2 盒。 配料:虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共250 克。 调料:鲍汁汤底 1000 克、蚝油 150 克、浓缩鸡汁 50 克、冰糖水 30 克、味精10 克、鸡粉10 克。 制作: 1、虾仁、澳带切丁,下少许精盐、味精、湿生粉腌制好;西芹、四季豆、黄耳切丁; 2、山水豆腐切片状,铺排在碟中成环形,放入蒸笼用中火蒸至透身; 3、烧锅下油,加入姜米爆香、放入虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等丁类,调入盐、味精、白糖、蚝油爆炒至干香,用湿生粉勾薄芡,点麻油,装在豆腐中间; 4、将调料调制成鲍汁勾薄芡,浇在豆腐上即成。 |
|