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小红帽说 屯好了过年要用的猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、鸡、鸭......是不是考虑屯点蔬菜？ 大白菜 大白菜有如出水芙蓉般淡雅、清新，既无辛辣刺激的浓烈，也不会甜到忧伤，涮一涮然后微微沾点酱，是一种人人都爱的味道。冬季菜单里面一定少不了它，今天推荐第1种蔬菜——大白菜。 大白菜热量低，且富含水溶性维生素和膳食纤维，有利于肠道蠕动和废物的排出，可以延缓餐后血糖上升，是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。 大白菜中的锌，可促进人体对钙的吸收，减少钙的排放和流失，预防由糖尿病引起的骨质疏松。同时，大白菜对清除代谢过程中的自由基，抑制癌细胞的生长和扩散都有一定的作用。 重点是，大白菜非常便宜，几毛一块的价格，就能买到难得的物美价廉的蔬菜！且非常耐储存，在春节不便出门购买新鲜菜蔬的时候，提前囤上一些大白菜，绝对是个不错的选择。不仅如此，大白菜还非常百搭，可爆炒、清炖、涮火锅、包饺子，怎么做都很好吃，吃腻了油腻的食物，来点大白菜来清清肠，简直不要太美妙。 温馨小提示： 大白菜一定要现炒现吃，对于那些腐烂的大白菜、剩的时间过长的、没腌透半生半熟的和反复加热的大白菜最好不要吃，因为它们亚硝酸盐含量明显增高，有急性中毒和慢性致癌的风险。 魔芋 魔芋在火锅、麻辣烫，以及某些特别搭的菜谱中常见，比如魔芋烧鸭。这种食材本身并没有什么味道，滑滑的类似肥肉质感。不过，它是减肥者和糖尿病患者的理想食物，魔芋以超高水分、超低热量闻名，所以今天小红帽给大家推荐的第2种蔬菜是：魔芋。 魔芋是高水分、高膳食纤维、低热量的食物，所含的大量膳食纤维在进入胃时可附着糖类物质，使胃内容物直接进入小肠，在小肠内抑制糖类的吸收，可有效降低餐后血糖。 魔芋中的葡甘露聚糖，有吸收胆固醇的作用，减少人体对胆固醇的吸收，使胆固醇浓度正常化，可以有效降低血脂。魔芋中的膳食纤维在胃肠中吸收水分时，能使胃肠蠕动功能增强，且魔芋的高水分可以软化大便，使肠道润滑，同时它还能包附脂肪和多余的毒素，使这些废物排出体外。 魔芋虽好，但它有毒，不能生吃。 最好购买经过加工的魔芋制品，例如魔芋豆腐、魔芋面条等，其经过减毒处理，食用安全。 另外，魔芋性寒，有风寒感冒症状者应慎食，有皮肤病的人也要少吃。由于魔芋的膳食纤维含量丰富，胃肠道不容易消化吸收，故胃肠功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜过多。膳食纤维摄入过多会干扰维生素、矿物质的吸收，所以，糖友不能把魔芋当饭吃，应适可而止，对于糖友而言，魔芋制品每日食用50克~100克是比较合适的。春节期间，如果要涮火锅，可以购买这一食材来涮清汤锅底，在大鱼大肉低膳食纤维的饮食下，可补充膳食纤维的不足。 白萝卜 白萝卜又是一大百搭的食材，可以与几乎全部的大鱼大肉搭配，比如：白萝卜炖排骨、白萝卜炖牛腩、白萝卜炖猪脚......过年纯肉吃腻，搭上一些萝卜必然是不一样的体验。所以，小红帽推荐第3种蔬菜：白萝卜。 白萝卜水分含量多，能量和脂肪低，有一定量的碳水化合物及膳食纤维，还含维生素A、胡萝卜素、B族维生素和维生素C，以及钙、磷、钾等多种矿物质。一直有萝卜赛人参的说法，冬天吃确实很不错。 白萝卜中的淀粉酶、氧化酶可以分解食物中的脂肪和淀粉，促进脂肪的代谢，对预防冠心病有一定好处。白萝卜富含芥子油和可溶性膳食纤维，可延缓食物吸收，有利于改善血糖，并促进肠蠕动，防治便秘。 中医认为，萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀的功效。但白萝卜虽然具有良好的润肺止咳作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者、大便偏稀者不宜大量食用。 胡萝卜 食物种类的选择，五颜六色才好，说了这么多白色的食材，该来点不一样的颜色来挑逗一下你的视觉。橙色的胡萝卜，可炒、可清炖、可凉拌，是小红帽推荐的第四种蔬菜。 胡萝卜虽然是中等升糖指数（71）食物，但其含有丰富的胡萝卜素，能有效对抗人体内的自由基，有助于控制血糖、血压、还有强心等功效。 胡萝卜中的胡萝卜素、叶酸都可抗癌，木质素有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。胡萝卜素能在体内转化为维生素A，可防治夜盲症、干眼病。胡萝卜富含B族维生素、视黄醇和胡萝卜素，常吃可防治糖尿病并发症，如高血压、视网膜损伤等症。 胡萝卜和白萝卜不要一起烹调或一起食用，因为白萝卜中含有丰富的维生素C，而胡萝卜却含有一种能破坏维生素C的氧化酶，若二者同食，会导致白萝卜中维生素C的氧化酶，若二者同食，会导致白萝卜中维生素C损失惨重，使其营养价值打折扣。 |
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