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还有9天就要过年了，农村里面家家户户都在忙着杀年猪过大年，作为吃货的你们想知道四川的酱肉是怎么腌制的吗？ 今天炊二哥纠缠了一位川菜泰斗级别的酱肉大师，苦口婆心，好话说尽，最后以炊二哥英姿飒爽的外表，内外兼修的才华与气质以及独特的人格魅力征服了这位殿堂级人物。外加一包中华烟以表谢意！拍到了绝版的武功秘籍。 主料：五花肉5000g切长条。 辅料： 盐150g 味精60g 白胡椒60g 白糖60g 白酒70g 花椒面60g 甜面酱150g 德阳酱油180g 五香粉30g 十三香20g 制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 （2）找一个盆子把所有的辅料调制在一起，搅拌均匀。 （3）将肉放在调好酱料的盆中，均匀的涂抹在每一片五花肉上，浸泡1.5天左右把所有的肉翻个面底下的朝上，在腌制1.5天即可捞起。 （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。 特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。 （2）酱肉的卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。 【吃货们如果还有什么不懂的问题可以留言炊二哥，炊二哥尽自己所能给你最专业的解答。】 |
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