酱肉在全国范围都是很受欢迎的一道肉菜,“酱”指的是把肉煮熟,再以糖色或酱油上色的烹饪手法,可以做主菜,也可以做凉菜。老北京的酱肉,多作为熟食凉菜上桌,调料很简单,仅仅起到去腥、增香的作用,绝对不会抢了肉的风味。众多酱肉中又以酱五花最诱人,肥而不腻,鲜香软糯,是过年时节不可错过的下酒好菜! 老北京酱肉 食材: 五花肉,五年花雕,生姜,大葱,盐,白砂糖,花生油,老冰糖,草菇老抽,八角,花椒,干灯笼椒 做法: 1. 选1千克五花肉,三线肉最佳,刮去表皮毛发,去除多余的肥膘,改刀成10厘米见方的块状,浸入水中泡20分钟,去除血水中杂 2. 将肉放入高压锅,加水没过,大火煮开,撇去浮沫,加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖,转小火,盖上高压锅锅盖压制50分钟 3. 炒糖色,开小火,倒适量花生油,加200克冰糖,熬至出现小沫 4. 放入煮制好的肉,倒入炖肉的老汤,加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖,不时将老汤舀起以便上色,直至汤汁浓稠 5. 酱好的肉放凉,切之前可在冰箱内冰冻10分钟,取出切薄块,即可食用,下酒更佳 |
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