年货做起来--酱肉的做法

年货做起来--酱肉的做法

上次19楼的朋友来我们家拍我做酱肉的做法了，

我也重新将这次做法拍了下来，

将方子分享给大家。

酱肉已经开吃了，味道非常的正点。酱香浓郁，酒香也浓郁，

咸淡刚刚好。

[年货做起来--酱肉的做法]

 

材料:

酱油1200ML 普通酿造酱油

黄酒1000ML

白砂糖 250克

香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)

也可以自己组合:一般放的是八角 桂皮 香叶 大料 等

二锅头100ML

 

 制作:

1 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂

糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;

2 将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;

3 将切成条的五花肉,每条800克左右,用刀反复刮洗干净;

4 将肉放进酱中,盖上保鲜膜,两酱3天,每天记得翻动一次;

5 三天就将肉取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,天气越冷越好;

6 晾晒至7天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的肉收进,包上保鲜膜,放

冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.

 

 

制作心得:

1 肉块的大小直接影响酱制时间的长断.这里的肉宽厚约5CM左右,

酱制时间为3天,如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天,反之

时间要减少.

2 酱制的酱油很关键,如果用老抽,酱出来的肯定很淡颜色很深,

如果用生抽又会过分的咸,这里用到的酱油是老底子的那种酿造

酱油,颜色不深,咸度不淡也不咸,正好.您如果实在搞不懂酱油的

品种,可以在买酱油的时候咨询下店主,说明是做酱肉用的,店主

就会给您推荐最合适的.

3 做酱肉的时间最好是寒冷的冬天,在低温天气,酱的时候不容易

坏,晒的时候也不容易坏.

4 酱肉好吃,但属于酱制品,要少吃哦,浅尝即可.

 

 

       另一种酱肉的做法

       :先盐腌再酱制更美味