戳??的视频看做法 这道咸蛋黄焗南瓜,一度是我去饭馆最爱点的菜,就是喜欢那种甜甜咸咸,糯糯又带点沙沙的口感。做这道菜南瓜最好选哪种直直长长的,比较容易切出整齐的条状。 咸鸭蛋我推荐高邮产的,当年袁枚曾经在《随园食单》里讲过,高邮咸鸭蛋颜色细而油多。汪曾祺作为高邮人,还特别自豪的写过:曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,实在瞧不上。 我自己在家也腌过 咸鸭蛋 ??戳蓝色字可以看做法,美中不足的就是蛋黄中间总是有个硬芯儿,很多市售的咸鸭蛋也是有同样的问题。唯一我买的高邮咸鸭蛋,既达到了口感沙楞楞的,咸鲜适口,又不会有硬芯儿出现。每次吃的时候,都要小心翼翼,因为总是一敲开,红油就流的到处都是,总是忙不迭的又要舔蛋壳,又要舔手指的,还好都是在家吃,也就顾不得那么多啦,吃到肚子里才是赚到啊。 用 料 南瓜 500 克 咸鸭蛋 3 个 干淀粉 100 克 盐 1小勺半 约7克 白糖 1小勺 约5克 步骤 ▲先把南瓜洗干净,去掉外皮还有里面的瓤,切成手指长短粗细的小段儿。 ▲在切好的南瓜段中放一小勺盐,搅拌均匀后,用手抓一抓,腌制20分钟左右,让南瓜出水。这样一会南瓜才容易保持硬挺的样子。 ▲ 取咸鸭蛋的蛋黄,放在小碗里碾碎。 ▲把腌南瓜腌出的水倒掉。 ▲放入适量的干淀粉。 ▲再放入干淀粉把南瓜段拌匀。 ▲一般在饭馆吃这道菜,处理好的南瓜条要直接下油锅炸过,这样南瓜表面迅速收干,可以保持外脆里嫩的口感。在家里做,如果嫌油炸麻烦,也可以像我这样煎一下。锅中放油,等油大概有 5 成热的时候,放入南瓜条。小火煎到南瓜变硬,颜色变成浅黄色就可以沥干油捞出来了。
▲然后重新倒油,放入之前碾碎的咸蛋黄,小火慢慢的炒。 ▲等看到咸蛋黄炒出小小的泡沫的时候,就可以放入之前处理好的南瓜条了。 ▲再加入半勺的盐和白糖,调一下味道。 ▲略微翻炒一下,就可以出锅装盘啦。 可以戳??的蓝色标题看怎么自己腌有肉香的咸鸭蛋 再推荐几个适合上班族的快手菜给你呀 戳??的蓝色标题可以看详细做法 《?? 只吃自己爱吃的三汁焖锅 | 我是家常大明星NO.2》 |
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