抱住这盘，别松手！

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回复“深夜食堂” 获得宵夜食谱

• 推荐大家用高邮咸鸭蛋，对 就是老家是高邮的汪曾祺先生口中的“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋实在瞧不上”的高邮咸鸭蛋。

• 很多人做这个会做的很软烂，一个是水没控干，另外一个是南瓜本身水分特别多。所以建议加一点点面粉。

• 咸蛋黄焗南瓜，又叫做金玉满堂。春节年夜饭的时候做一道，富有吉祥的寓意。

  
  

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咸蛋黄焗南瓜

年夜饭往往是大鱼大肉，配上一道素菜，

调节口味~我喜欢的咸蛋黄焗南瓜要比较感，

不能是水塌塌的，南瓜软但是不散。

/ 食材 /

南瓜600克  咸蛋黄2个

高度白酒15ml   盐适量

葱花少许   淀粉80克  面粉1陶瓷勺

/ 做法 /

洗净去皮的南瓜切成长短、粗细均匀的条状，

放入碗中，加盐拌匀，腌制10分钟。

蒸锅里水烧开，

生的咸蛋黄中淋白酒，入蒸锅蒸5分钟。

我用的不是高邮咸鸭蛋

如果你用高邮的 可考虑不用蒸

蒸好趁热压碎备用；

腌好的南瓜会析出少许汁水，

水一定一定要控干。

然后加入淀粉拌匀，也一定要加点面粉混合

做出来才回比较定型

开始油炸 沥干

炸完金黄金黄的~

锅里热油后 加入咸蛋黄 

小火拌匀直至起泡

等咸蛋黄起泡、完全融于油中，

放入炸过的南瓜条，加一点点盐调味，

最后撒上葱花。

要注意，

刚才炸好的南瓜要尽快入锅拌炒，

才不会变软碎掉 我这里个别短的断了。

金黄咸香的咸蛋黄焗南瓜

可以出锅了。

整体还是很酥香的~不会软塌塌的

值得一试~

小撇步

制作要点

• 南瓜的水一定要控干。
  

• 可以选老南瓜 比较粉。

• 炸完南瓜要快点下去拌炒蛋黄 软掉就不好吃了。

• 南瓜油炸前拌淀粉里最好是加点面粉炸完会保持比较酥的样子。

怎么挑南瓜？

• 肯定是尽量挑饱满的啦。

• 做这道可以用老南瓜 比较粉 也不容易碎，太嫩的南瓜水比较多容易碎。

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