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买了一包蛋黄， 熟悉我的朋友都知道， 接下来要出几个蛋黄的食谱了。 我常常会集中出某个食材的食谱， 对把握食材，提高烹饪技能有很大的帮助。 做菜，有时候会按计划进行， 今天准备要做哪几个菜， 按部就班的一个一个做出来， 也会不按计划进行， 比如今天看到了豆腐和蛋黄， 灵光一现，就是这个菜了。 刚好之前做了蛋黄苦瓜， 炒蛋黄的时候火有些大了， 做这个菜的时候调整了火候， 完美的很。 用蛋黄做金沙菜， 蛋黄要尽可能碾碎， 下锅时，锅和油不要太热， 太热容易炒糊， 要用温热的锅小火炒才能炒香。 如果是非不粘锅，注意要保持锅的油润度。 蛋黄豆腐不是传统的金沙菜， 属于炖菜， 炒香的蛋黄配着嫩滑的豆腐， 真是好极了。 主料：豆腐 咸蛋黄 配料：蒜苗 淀粉 调料：盐 花生油 材料说明：咸蛋黄有生熟之分，我买的是生的，需要预先蒸熟，蒸的时候加一点料酒去腥。 做法： 准备材料。 蛋黄用勺子碾碎。 豆腐切块，焯水，焯水时水中加一勺盐。 焯水后将豆腐淋水。 炒锅倒油，烧至温热时，下入蛋黄碎。 炒出沙，锅中会有许多泡泡。将豆腐下锅翻炒均匀。 加水炖煮，加盐调味， 出锅时淋淀粉水，图中的淀粉水有些稠了，应该再稀些。 放上蒜苗碎，上桌吧，配着米饭，美的很。 小贴士： 咸蛋黄本身有咸味儿，控制盐的量，我没有放其它调味料，吃的是它本身的鲜美味儿。 用它搭配苦瓜，好多朋友都爱吃， 真的不苦哟！ 跟卖菜阿姨学一招，炒菠菜加上它，上桌就光盘！ 本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场 |
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