想去除海鲜腥味？大厨经常用这“五招“文/李园园 海鲜是膳食结构中很重要的一类食物，正常人平均每天的推荐量是40~75克。海产品种类繁多，但是大都有明显的腥味。怎么去掉海鲜的腥味？试试这五个大厨经常用的招数吧
（1）鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味且鲜嫩。醋酸可以与产生腥味的胺类物质（如氧化三甲胺）反应，从而去除腥味。 （2）烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味鲜美。 （3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小。
（4）先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除。（当然，营养来看不建议经常煎方式吃） （5）烹调的时候加入料酒，也可以去除一部分腥味。当然其实黄酒、中/低度白酒等代替料酒也可以，香而不腻。鱼肉中产生腥味的胺类物质（如氧化三甲胺），有一部分会溶解在酒精中，随着烹调时的加热而迅速挥发掉，同时酒里所含有的酯类、醛类、鲜味氨基酸等风味物质，也能为其増香，从而削弱腥膻味儿。 |
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