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鱼肉，鲜美又营养，是我们饮食生活中，优质蛋白的良好来源。 平常我们无论去饭店吃鱼，还是点外卖，你都会发现，他们做的鱼，不仅鱼肉鲜嫩味道好，最主要的是没有腥味。 而你自己在家做的鱼，往往腥味很重，不好吃，这也是很多人不愿意吃鱼的主要原因。 也有人说，我做鱼的时候，已经放了葱，姜，料酒，为什么还有腥味呢？ 我想告诉你的是，葱姜料酒并不是去腥万能品。 它们只能在一定程度上掩盖腥味，而不是去除腥味，鱼腥并不“怕”它们。 对于很多饭店大厨来说，他们在去腥的时候，除了用葱姜料酒以外，同时还会用到一种食材。 放入这种食材以后，不仅能够让鱼肉没有任何腥味，还会提升味道，让鱼肉更鲜嫩。 那么究竟是什么食材这么神奇呢？ 你先不用着急，下面我就结合理论和实践，慢慢分享给你，保证管用。 鱼为什么会有腥味？ 一 在水里，经常会有很多的蓝藻和放线菌，它们新陈代谢会产生一种物质，叫作土臭素。 生活在这个水域的鱼，会直接吸附土臭素，也能通过进食藻类蓄积土臭素，吃得多了鱼就有了土腥味。 特别是一些淡水鱼，由于水土污染不干净，土腥味更重。 二 鱼体内，含有一种叫氧化三甲胺的物质，虽然它没有气味，口感上还有鲜味道。 但是在鱼死后，氧化三甲胺会在微生物和酶的联合作用下，分解成三甲胺、二甲胺等有腥味的物质。 特别是海鱼，它的三甲胺含量，要远高于淡水鱼，所以它的海鱼腥味也更重一些。 三 鱼富含大量的不饱和脂肪酸，很容易氧化分解成有醛、醇、酮等元素。 这些小分子的物质具有挥发性，闻起来也是腥的。其中的醛类物质是淡水鱼腥味的主要物质。 番茄鱼片 四 鱼身表面的黏液和鱼肉中的各种蛋白质，经过一系列的氧化反应，会产生有腥味的δ-氨基戊酸、δ-氨基戊醛等腥味的物质。 看完以上四种科学理论，想必你大概知道鱼为什么会有腥味了吧？！ 知道了原理，就等于有了答案。 现在我要告诉你的是，我说的这种能去腥的食材，就是西红柿。 西红柿螃蟹 西红柿也做番茄，你一定不陌生，它是很常见的一种百姓蔬菜。 它为什么能够去腥呢？ 是因为西红柿中含有醋酸，柠檬酸，和苹果酸等有机酸物质，能中和掉鱼所产生的腥味物质，有着非常好的去腥作用。 这也就是为什么，你去饭店吃鱼时往往会发现，菜里面会有西红柿的原因。 而且西红柿不仅能去除鱼类的腥味，对于海鲜，牛肉，羊肉等食材，也有着非常好的去腥作用。 像番茄鱼片，西红柿炖螃蟹，番茄烧牛腩等，就连炖羊肉也有放西红柿的。 这足以说明，西红柿的去腥功效了。 番茄牛腩 西红柿不仅能去腥解腻，它还可以增加整个菜品的风味，使鱼肉更鲜嫩多汁，更好吃。 所以，以后你在做鱼的时候，除了放些葱姜料酒以外，一定记得放点西红柿呀！ |
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