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做蒸鱼时,只放葱姜料酒就错了,少了这2步,鱼肉腥味重还不好吃

 开开眼界 2020-02-25

做蒸鱼时,只放葱姜料酒就错了,少了这2步,鱼肉腥味重还不好吃

在这个炎热的夏天,我们的饮食偏于清淡,但是平时吃几天素菜我们还是要开一下荤的,鸡鸭肉和排骨等,做出来都是比较滋补的,吃不了多少就会腻,但是鱼肉不一样,营养丰富,肉质细嫩清爽,还不发胖,所以人都会选择做鱼吃。鱼肉最适合夏天的做法就是蒸鱼了,做鱼最重要的事情就是去腥味,腥味去不掉,整条鱼都被毁了,大部分人都是用葱姜还有料酒来去腥的,但是通常效果不怎么好,那是因为少了这2步,所以鱼肉有腥味还不好吃。

第一步就是在蒸鱼的时候,把用筷子把鱼架在水上面,因为蒸鱼时出来的水就是鱼的腥味根源,就算后面倒掉,也会残留在鱼身的底部,并且架空的鱼会受热均匀,这样鱼肉更加细嫩鲜美。第二步就是在鱼肉装盘之后再淋上滚烫的热油,这样会使鱼皮禁止,锁住鱼肉鲜美的味道。蒸鱼的时候多做这两步,鱼肉不腥,还鲜嫩好吃。

【清蒸鱼】

所需食材:鱼、香葱、姜、蒜

步骤一:整条鱼处理干净,在鱼身上划几刀,方便入味。蒜切片,将切丝,葱切段。

步骤二:把葱姜蒜放入鱼肚子里面,倒入适量料酒腌制一会。

步骤三:锅内添冷水,放入一个深一点盘子或者大碗,架上两根筷子,或者多几根,摆上鱼,大火烧开,继续蒸8分钟。

步骤四:取出鱼摆盘,拿出鱼肚里面的葱姜蒜扔掉。

步骤五:另取一点姜和葱摆在鱼上面,淋上适量蒸鱼豉油。

步骤六:起锅热油,等到油冒烟浇在鱼上面,即可食用。

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