炸酱面怎样做最好吃？

冬日彤 2017-01-18

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方法/步骤

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食材准备先来一张全家福：肉绝对要用五花三层的那种
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切一厘米见方的小丁，切好浸料酒里（我用绍兴花雕）
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姜蒜少量切末其他备选调料：胡椒，洋葱，青椒，干辣椒。看各人口味酌情加。我还见过加大料的呢
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先热锅，后加油。油最好用花生油，香。我的标准是油要能完全覆盖五花肉，油泡着肉隔绝空气这样才是炸。
中火等油热了（油里有小气泡了），下姜蒜辣椒碎，爆出香味，下五花肉丁，爆炒一小会
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待肉丁变白，转低火，炸7~10分钟，期间注意控制油温，保持沸腾但不要炸糊，可以拿菜铲压一压肥肉，煸油的效果更好。
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等肉丁由白变金黄，这就说明肉炸透了，看下图这个肉就是透了的感觉（其实是有点糊了，凑活看着吧）
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把火转中火，下酱，爆炒2~3分钟，很重要的步骤，能上色
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转低火，加半碗水，搅匀。等水差不多干了，再加半碗，搅拌（大概持续20分钟）这个火呢，就控制在锅里的炸酱一直咕嘟着冒泡，但也别往外溅熬酱是让水蒸气带走干黄酱发酵过程中的酸味，让咱们的炸酱更香甜。
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这个火呢，就控制在锅里的炸酱一直咕嘟着冒泡，但也别往外溅熬酱是让水蒸气带走干黄酱发酵过程中的酸味，让咱们的炸酱更香甜。我这四十分钟炸酱将将够用，没时间擀面了，有精力的自己手擀吧。