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一， 葱香奶酪包:   我来啦， 免揉面的面包， 昨天抽空做了之后一直在忙，没有时间整理， 问方子的等急了吧。 最近好多留言问面包的姐妹， 都是刚刚入手了新烤箱又发现原来做面包并不像做馒头那样揉块面就可以。 说怎么办啊，难道还要再买一台面包机吗?有没有简单一点儿的面包方子啊? 必须有， 早之前我发过在博客上的一个不用揉面的面包配方， 一个配方可以衍生出很多很多种面包， 可谓一方走天涯…… 好了， 不多说， 今天再演示一遍，做一款我们琪琪爱吃的咸面包，香葱奶酪包。 后边会把之前做过的其它几款一并附上，慢慢享用吧。 原料: A， 鸡蛋2只， 牛奶90克， 蜂蜜35克， 白糖20克， 盐2克， 融化黄油50克 没有黄油可以用橄榄油，没有橄榄油可以直接使用无味色拉油，没有色拉油的可以使用玉米油，没有玉米油的花生油总该有了。 不过，既然要做，备点儿材料是应该的，不要老想着拿什么替代才好。 B， 高粉(面包粉)260克， 酵母粉4克， 配料: 火腿，香葱碎，奶酪丝。 做法: 1， 将A中材料全部混合  2， 搅拌均匀  3， 之后加入高筋粉(面包粉)和酵母粉。  4， 用刮刀翻拌按压至无干粉颗粒，尽量拌均，这个配方的面团是不成形的，比较稀软，所以不要直接用手和。 利用工具。  5， 盖保鲜膜至温暖处发酵成下图的样子，像发面一样发酵，发起来就行了没有特别的要求。  6， 发好之后，面案上散粉防粘，把发好的面团用刮板取出， 轻轻的揉匀把多的气泡揉出来，要利用手粉，就是做面包用的粉，多撒一点儿在面案上，这个会稍微有点粘， 要控制揉面的力度。  7， 将面团擀开成均匀的长方形，火腿丁，香葱丁撒匀。  8， 由内向外慢慢卷起来，收口处捏紧，搓均匀一点儿，然后一切两段。  9， 再把其中一段一切二，如此操作总共分成了16份，不是非常均匀也没有关系。  10， 放在纸托里，如果没有纸托，在烤盘上铺一层油纸或者锡纸之后直接放在烤盘上，留出一定的距离， 如果也没有油纸和锡纸，也不知道你还有什么，就直接放在烤盘上吧，可能底色会上色比较重一些。 面团表面再撒一层辅料。 11， 盖一块儿湿布或者保鲜膜温暖处发酵。 提醒注意: 不管是盖布还是保鲜膜，必须保证模具具有一定的高度，面团发起之后不能与保鲜膜或者布接触到，不然会粘到一起。 或者，你可以直接在面团上或者保鲜膜上薄薄的刷一层油，这样就不怕粘了。 12， 发酵好之后的面包，大概是之前的2.5倍。 再说明一下，一定要保持酵母的新鲜度，时间久了的酵母很影响发酵。还有就是，酵母不要减少份量。 最后就是不要管发酵时间，这个因为各种原因不能固定，所以，只要发酵够了就可以了。 13， 我把其中一部分撒了一些奶酪丝在上面，没有的可以不用，后边可以看到有奶酪和没奶酪的面包表面， 其它没有什么不一样。 13， 送入烤箱中层，上下火170度20分钟左右。 二, 芝士培根面包: 原料: A，鸡蛋2只，牛奶90克，蜂蜜35克，白糖20克，盐2克，融化黄油50克， B，高粉260克，酵母粉4克， 配料:培根，甜玉米，片状芝士。 做法: 1， 将A中所有材料全部混合在容器中拌匀。 2， 准备好高粉和酵母粉装在一个容器中拌匀 3， 将拌好的A料倒入粉中， 4， 翻拌均匀至无生粉颗，出来的面团是很稀软的。 5， 覆保鲜膜，室温发酵至2.5倍大，或扔进烤箱，用发酵功能发酵，更加节省时间。 6， 面案上撒手粉(高粉)将发酵好的面团取出在案板上均匀的揉一下，也将气泡轻轻揉出。 免揉面包的方子出来的面团会比较稀软，手粉不用加太多，怕影响口感，手上和面案上加些手粉为了防止面团太粘不好操作。 揉好的方子用手轻轻抻开合适的大小，不用太厚，中间裹一层片状芝士。 7， 将面团由两边分别向内折起来成长条状。 8， 直接切段，排入模具中， 9， 继续覆膜发酵至2.5倍大小。 10， 烤箱中下层，不要直接在烤网上烤，加个烤盘后，将模具放入烤箱烘烤， 我是先用150度15分钟，取出后在面包表面刷蛋黄液，撒上煮好的甜玉米料和炒熟的培根碎， 将芝士片切条后铺在表面，又返回烤箱用170度烤到芝士溶化。 自己家烤箱的脾气自己知道，按自己烤箱的状态。 三， 肉松面包卷: 原料: A，鸡蛋2只，牛奶90克，蜂蜜35克，白糖20克，盐2克，融化黄油50克， B，高粉260克，酵母粉4克， 配料:沙拉酱，肉松。 做法: 1， 将A中所有材料全部混合在容器中拌匀。 2， 准备好高粉和酵母粉装在一个容器中拌匀 3， 将拌好的A料倒入粉中， 4， 翻拌均匀至无生粉颗，出来的面团是很稀软的。 5， 覆保鲜膜，室温发酵至2.5倍大，或扔进烤箱，用发酵功能发酵，更加节省时间。 6，取出发酵好的面团，在面案上撒干粉，将面团揉好后擀成烤盘大小。烤盘铺锡纸或油纸，然后将做好的面包胚放入烤盘，表面加盖入烤箱发酵功能发酵。 7， 发酵好的面包在烤箱中下层上下火150度烤制15分钟。 9， 取出表面刷蛋黄液，撒香葱碎，后再入烤箱180度5分钟左右。 10， 烤好的面包取出，面板上铺保鲜膜，将面包撒香葱的一面朝下，放在保鲜膜上。 过程图都是晚上拍的，在灯光下的这个颜色看上去很像营养不良的。 等面包冷却至微温时，在面包底面，也就是在不撒料的一面抹上一层沙拉酱，在面包一边三分之一处撒上一层肉松，利用保鲜膜将面包紧紧卷起，压紧后放至冰箱完全冷却成型，做好的面包卷切段，两面先抹一层沙拉酱，然后在两边粘满肉松就可以啦。 我是昨晚忽然想起来要做这个面包卷儿， 做完时间有些晚， 所以，我没有等面包冷却到那个温度后再操作， 着急卷起来的结果就是导致面包表面有些小裂。 做的时候一定要注意啊，要等到面包温度冷却到用手摸着略有温热的程度才可以卷起。 冷却的过程中，热气会使面包酥脆的表面回软些，比较容易卷起的漂亮。 4， 叉烧小面包: 原料: A，鸡蛋2只，牛奶90克，蜂蜜35克，白糖20克，盐2克，植物油50克 B，面粉300克，酵母粉4克， 这次做圆包，因为这个方子稀软难成形，就增加了面粉的用量 做法: 1，将A中所有材料全部混合在容器中拌匀。 2，准备好高粉和酵母粉装在一个容器中拌匀 3，将拌好的A料倒入粉中， 4，翻拌均匀至无生粉颗，出来的面团是很稀软的。 5，覆保鲜膜，室温发酵至2.5倍大，或扔进烤箱，用发酵功能发酵，更加节省时间。 6，发酵过程中，制作肉馅儿: 猪瘦肉切小丁，叉烧酱，盐，一点儿老抽，拌匀腌制半小时。 腌好的肉丁在不粘锅中加少许油炒熟至无汤汁后盛出放凉备用。 2，揉匀后分成均匀的小剂子，上图手势团住面剂逆时转动整形后静置几分钟醒面。 3，醒好的面团用手按压至扁，包入叉烧肉馅儿，锁口朝下再整形。 4，面包模内薄薄的刷一层油，整好形的面包放在模具中，面包表面也要均匀的刷一层油，烤箱发酵至两倍大。 6，取出表面刷蛋黄液，再入烤箱中下层10分钟左右至上色均匀即可。 我是晚上做的，烤完后直接留在烤箱里没有取出，早上拿出来吃，面包已经回软，很棒， 话说，叉烧包的口感真的很好吃啊! 好了，后边几个复杂的就先不发了， 你萌喜欢的可以试试看。 腰要折了……休息去了! |
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