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2、不宜用热水浸洗猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。3、忌吃病死的猪肉猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，病猪体抵抗力低，这些细菌经淋巴管进入血循环。
过年的时候，猪肉是我们餐桌上的常客，但是吃了那么多的猪肉，你知道怎样才是猪肉正确的食用方式吗？
1、别吃烧煮过度的肉 在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。 这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。 过去的我们，低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。 因此，煮肉切勿过度了。
2、不宜用热水浸洗 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15～16摄氏度，极易溶于水。 当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。 正确的处理生肉的办法是用冷水快速冲洗，且不可久泡。
3、忌吃病死的猪肉 猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，病猪体抵抗力低，这些细菌经淋巴管进入血循环。人吃了病死猪肉后，可能感染发病。
4、不要吃豆猪肉 豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内，引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。
5、忌食用高温油炸的咸肉 咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
6、不要吃肉疙瘩 猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，含有很多病菌和病毒。食用，则易感染疾病。
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