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蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式酒楼常见的一道海鲜。做法简单，味道鲜美，蒜香浓郁，其实在家完全可做出与酒楼同样美味的蒸扇贝来。此处加了点剁椒，令粉丝元贝更添加了鲜咸香辣的滋味。 扇贝壳内面为白色，闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌肉晒制成干品则称为干贝（或江瑶柱） ，被列入八珍之一。 原料：扇贝150克，绿豆粉丝20克，蒜籽15克，剁辣椒5克，油5毫升，盐2克，白酒2毫升，葱5克，生抽5毫升，清水10毫升 粉丝用清水浸泡至软，冬天可用温水 将扇贝的壳认真刷洗后，用小刀将扇贝肉与壳分离 将扇贝肉洗净，沥干后加少许酒和盐略腌 粉丝变软后崂起沥干水，将粉丝剪短至约5-10CM长 将剪好的粉丝围成鸟巢状摆在扇贝壳上，再将扇贝肉摆放在粉丝上 蒜籽去皮切成蒜蓉，锅内加少许油，倒入蒜蓉爆香，加少许盐拌匀可关火 蒜油浇在步骤7的扇贝粉丝上，再加适量剁椒
锅内水烧开，将扇贝碟移入蒸架上，大火蒸8~10分钟左右，待粉丝变透明可关火移出
蒸好的扇贝上淋热油，再将生抽兑水以1：2的比例煮开后淋在扇贝上即可。
小叮咛： 1，尽量购买新鲜的扇贝，但需要自己清除里面的脏物，仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分；
2，不能吃辣可不放剁辣椒，即为原味； 3，蒸好的粉丝扇贝要趁热食用，才能保证鲜香嫩滑的口感。 |
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