皇后超软吐司｜你值得拥有

全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我

你真是个特别的人

真实  简单   自然   健康   快乐  成功

吐司是大家伙儿最容易做的面包，也是大家伙儿喜欢吃的面包，因为它不要太多奇形怪状的造型，也不要去弄很多馅料，原材料也相对简单，顾名思义是各位烘焙爱好者篮子里的菜。

那么问题来了，大家细数一下，你手中共有多少款口感不同，味道不同，而又是你喜欢的吐司呢？其实这是个很重要的话题，因为我发现家用的伙伴做了一大堆，回头一看，手里没有几样好吃的产品，大多以失败告终，还美滋滋的说很好吃。

村长走了一段家用食谱之旅，我发现家庭烘焙的伙伴很容易满足，那么今天村长提醒大伙哈，要么不做，要么做好；要么不断失败，要么死磕成功。要么飞，要么坠落，这是玩烘焙的规则。所以，一定要选择好吃的配方，直接磕到成功，直到心满意足时，转战下一个，慢慢的你会发现篮子里的好菜越来越多，直到有一天亲戚朋友欢聚一堂时，你把装满好菜的篮子在他们眼前一亮，就够了。

这款吐司最大的特点就是软、奶香味足、嚼劲足、保湿性也很好。所以这是一款很不错的早餐吐司，也可当做主食来吃。早上一杯牛奶，2片吐司，你知道什么样的人才能拥有如此惬意的生活吗？ 反正不是你......因为你的一切勤劳都是为了给家人更多，对不对？

吐司配方

出品率：1条     450g吐司模具   

隔夜种：

高粉：120g   酵母：1.2g  牛奶：40g  水：45g

主面：

高粉：120g  砂糖：40g  奶粉：10g    盐：2.5g

鸡蛋：40g    牛奶：40g 黄油：28g 酵母：1.5g

注：该配方湿性材料较多，面团略烂，也是该配方的特点，你若不喜欢软的吐司或者不喜欢软软的操作，那么请根据你面粉的吸水量，将主面团中的牛奶相应减少。

烘焙焙烤

烤箱位置：烤箱由下至上第二层

参考温度：上火 160℃       下火200℃

参考时间：40~45分钟

面团醒发温湿度参数

隔夜种面醒发：

温度---5℃              湿度---/          时间：12小时

最终面团温度：26~28℃

基本醒发：

温度---28~30℃     湿度---68%     时间：40分钟

延长醒发：

温度---28~30℃     湿度---68%     时间：20分钟 

最后发酵：

温度---35℃          湿度---75%      时间：80分钟

制作流程

1、隔夜种面团中的所有材料搅拌至面团光滑，然后进行发酵。

2、发酵好的种面团为原来的2.5倍~3倍。

3、然后将种子面团和主面团中的所有材料搅拌至完全扩展，面筋呈薄膜状，然后取出搓圆。

4、接着做基本发酵，待体积变大至原来1.5倍。

5、然后翻面，延长发酵。

6、发酵好的面团进行分割，80g/只。

7、分割好的面团直接搓圆两排6个，放进吐司模具最后醒发。

8、发酵至模具9成满取出。

9、在表面刷一层蛋液，并挤黄油，如图所示，然后烘烤。

10、烘烤好的面包取出待凉食用。

红星照我去奋斗        TIPS

01

为什么不加盖吐司烘烤时上火低，下火高？

因为烘烤不加盖吐司时，吐司表面直接靠近加热管，没有任何隔热层，如果表面温度过高会造成表面烤黑。又因为上火很低，如果下火再低烤箱内温度会降低，直接影响吐司焙烤时间，时间越长吐司水分蒸发越严重，吐司越干，越容易老化。

若有问题请直接在该文章下面留言

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