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这款面包松软香甜，带着柠檬的清香。柠檬奶油馅，细腻香滑。 入口第一感觉，幸福爆棚! 美味带给人的是瞬息直觉的反馈。 不是理性思考后的言语所能表述。 这次是用小号的潘多洛做的，潘多洛是传统的圣诞节面包，只要喜欢，天天都可以过节！
配方：
配方中，蛋的含量比较高，而且有二种：全蛋和蛋黄 蛋黄含有大约30%的脂肪，而且蛋黄中的卵磷脂是非常好的乳化剂，能延缓面包的老化。配方中的蜂蜜也能让面包湿润柔软。 液体部分：水和牛奶，经常有人会问：可以全部用水或者全部用牛奶吗？ 牛奶能丰富面包的风味，提升面包的营养价值，让面包外表的色泽诱人，牛奶中的乳脂能让面包更松软。牛奶和水如果互换，牛奶中含有的固态成分有些资料按10%有些说20%，具体根据牛奶的浓稠度判定与水互换的比例。 面团中的油脂含量比较高20%，加入柠檬皮屑可以让口感更清爽。 馅料中加入了柠檬汁的作用，也是调节口感的平衡，让馅料的味道更丰富，口感更清香。 做法： 准备食材 除黄油外的所有食材加入揉面缸，先低速再高速，揉到可以拉出比较厚实的膜，加入黄油 揉到可以轻松扯出有质地均匀的薄膜。 放入柠檬皮屑，柠檬皮屑要在面团揉好后放入，太早放入会影响面团出筋。放入后，不用揉太久，拌匀即可。 取出，整理好，放置第一次发酵。揉好的面团，最好测量一下面团的温度，方便调整发酵的时间和温度。这款面团，油脂和糖的含量比较高，发酵时间相对比较长。在制作面包的过程中，时间只是个参数，具体要看面团的状态。 发酵最好使用发酵箱，比较容易控制温度和湿度。如果用烤箱发酵，要先测量烤箱发酵档的温度，并在烤箱内放碗热水来调整湿度。缺陷是，如果烤箱发酵档的温度不能调整，温度过高发酵不是很好掌控，而且放热水时，开始，湿度会很高，热水冷却后，湿度又不够。 判断面团是否发酵好，增大的体积倍数，手感和插入都行。
擀开，放入柠檬奶油馅料。 馅料做法： 牛奶和黄油糖煮开，玉米淀粉和低粉过筛后，加入到打匀的蛋黄和全蛋液中，拌匀后，加入牛奶黄油，再次拌匀后，放入锅中小火加热，煮到馅变浓稠，要边煮边搅拌，煮好后，放凉，加入柠檬汁，拌匀。可以提前做好，放冰箱冷藏，这样包的时候比较容易操作。
包好后，收口捏紧，不要漏馅料。
烘烤时间和温度：下火要比上火高些，第一次使用没有经验时，可以多尝试，我用嫩烤箱，165度/200度，烤了9分钟后，发现底部上色了，但表面没上色，所以调整到了175度/185度，大概5分钟左右，表面上色。大家可以根据自己的烤箱调整。烘烤时要随时观察调整温度和时间。
这个配方的量，做了4个小潘后，剩下的面团，290克，放入了一个中号潘多洛模，发酵好后
烤箱160度/190度 23分钟，如果要在表面压个盘子，入炉时就要压，而且烘烤的时间和温度要调整。
中号潘多洛没有包馅料，蛋糕一样松软
这款配方使用其他模具也可以，不仅仅局限于潘多洛模。 这款面包有用到蛋黄，多出的蛋白怎么消耗，下一篇：蛋白吐司 前面文章：
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