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肉丸子是过年的主打菜，来一院子亲戚，光炒几个菜，不上肉丸子，那叫抠门。炸肉丸子百家百爱，兑料五花八门，看起来同样是肉丸子，但吃起来味道不一样。 炸肉丸主料是大肉，以前都是人工手剁，一个猪后腿，从剔骨，蜕皮，到分切，剁碎，到炸成丸子，像打仗一样。自从有了绞肉机，省力多了，有的喜欢绞成肉泥，炸出的丸子圆，但口感不好，这家人绞的肉丁，炸出的丸子有口劲，嚼得香。 炸肉丸必须多放鸡蛋，按一斤肉仨鸡蛋配料，炸出的肉丸才发暄，松脆。 有些酒店炸肉丸用面粉，炸出的丸子发腻，散，筷子一夹就碎。这是红薯粉芡，一斤肉二两粉芡，粉芡少了下锅就散。看见那个秤盘了吧？一定要称一称。 鸡蛋打在肉盆里。 剁好的姜蒜末、五香粉都兑到一起，倒入适量的老抽，精盐，白酒少放点提味。 下手反复揣，把盆底的都翻上来，揣均匀，成糊涂状。 坐锅，点火，锅热了倒油，锅大，油不能太少，太少了丸子漂不上来，容易焦糊，也不能太多，太多下丸子油往外溅。 烧火光用树枝不行，冒烟没耐力，得找根硬柴。
油八分热就该丸子下锅了，油热过头，炸出的丸子外焦里生。
丸子下锅后，用漏勺轻轻推动几下，防备粘连。待丸子炸至金黄，就该出锅了。
这叫毛丸子，比光溜溜的圆丸子好吃多了，真的！不信？你试试！ |
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