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春节是一年中最重要的节日，家家户户都会买些好吃好喝的，尤其是亲朋好友共聚一堂的时候，餐桌上的美味佳肴是数不胜数。但过年请客吃饭还是不能少了美味的下饭菜，好吃的下饭菜能让人胃口大开，吃的更尽兴。 1、爆炒腰花  食材：猪腰、青椒、胡萝卜 调料：A：花椒、干红辣椒、姜、蒜、麻油 B：料酒、酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精 做法： 1.将猪腰洗净后，从中间切开去掉白筋和暗红的腰臊 2.将处理好的猪腰打上花刀后切片，放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份 3.青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末 4.取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁 5.热锅下油加热，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入腰花翻炒至变色，盛出 6.锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花 7.倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可出锅装盘 2、盐煎肉  食材：五花肉、辣椒、豆豉、郫县豆瓣、姜、料酒、酱油、食盐 、食用油 做法： 1.将五花肉洗净后切片备用 2.郫县豆瓣、辣椒切块、姜切末 3.锅内放入食用油，烧六成热下肉片煸炒变色 4.放入豆豉继续煸炒半分钟至肉片熟透吐油 5.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟，再放姜末煸炒 6.倒入料酒和酱油，翻炒均匀后将辣椒块放入炒断生即可 3、彩椒炒鸡丁  食材：鸡脯肉、红黄绿彩椒、盐、生粉、鸡精、少许糖 做法： 1.鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜 2.把鸡脯肉切成小丁加入盐，生粉，少许糖，用手抓匀 3.在鸡丁中加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟 4.锅烧热后倒入油放蒜片爆香，下入腌制好的鸡丁翻炒 5.鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟 6.加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可 4、脆辣鸭胗  食材：鸭胗、豇豆、姜、蒜、小米椒 调料：生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉 做法： 1.将鸭胗用盐搓一会，洗净后切薄片 2.鸭胗用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右 3.锅中热油，爆香姜蒜和小米椒段 4.倒入腌入味的鸭胗翻炒变色 5.加入豇豆继续翻炒，约3分钟即可出锅 5、酸豇豆肉末  食材：酸豇豆300克、鲜豇豆150克、五花肉末50克、干辣椒少许、野山椒、葱花、蒜末、姜末各适量 调料：盐1小匙、味精、辣椒油各适量、料酒1大匙 做法： 1.酸豇豆汆烫后捞出用冷水冷却，沥干，切小段 2.鲜豇豆、干辣椒、野山椒均洗净，切小块 3.油锅烧热，放入五花肉末、蒜末、姜末炒香 4.加入盐、味精、料酒炒香 5.放入葱花以外的材料炒匀 6.最后撒上葱花，淋入辣椒油即可出锅 6、鱼香茄子  食材：茄子、猪绞肉、姜末、蒜末、葱花、辣椒酱、盐、糖、鸡粉、米酒、太白粉水、香油、 做法： 1.茄子洗净切成圆段备用 2.热锅，倒入适量沙拉油，以150℃的油温将茄子段炸软，捞起沥干备用 3.锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香后，加入水拌炒一下 4.加入辣椒酱、盐、糖、鸡粉、米酒拌炒至沸腾 5.加入太白粉水勾薄芡，再加入炸过的茄子段拌炒均匀 6.起锅前加入香油、葱花拌匀即可 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流 |
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