荷叶饭做法大全。

做法一、

腊味荷叶饭的做法步骤:

1. 大米煮成熟饭

2. 新鲜荷叶洗净后放开水中煮软，煮软后平整的铺在不锈钢饭盒或蒸笼上。（干荷叶于水中泡软）

3. 香菇泡发后切段、小虾仁洗净泡发沥干。

4. 腊肠切成3mm片状，红薯去皮切丁。

5. 锅内入油少许，先放入腊肠，再放入香菇、虾仁、红薯。翻炒几下加入生抽爆香后息火。

6. 将步骤5和煮好的米饭混合搅拌均匀，放入铺好的荷叶上，包好荷叶上锅隔水蒸25分钟左右。

7. 取出蒸笼倒扣在碟子上，拿开蒸笼，此时荷叶饭的底部是朝上的，在其中间（也就是叶埂处）画十字刀口，小心撕开荷叶，即可食用。

小贴士

腊肠本就油，所以油要少放，否则会太腻。如果是大朵的香菇2-3朵就够了。我用的是小虾仁，跟米饭混合后就难以分辩了，只有吃的时候才能感觉到虾仁的存在，也可以用鲜虾，做法一样。只是要去皮，麻烦一些。

做法二、

荷叶饭是广东的特色小吃，用荷叶包裹着蒸出来的米饭粒粒分明，其中透着淡淡的荷叶清香，吃起来十分清爽可口。下面我们就一起来学这道五彩荷叶饭的做法吧。

 

工具/原料

 

糯米，大米，五花肉，土豆，芋头，胡萝卜，青椒，红椒，黄椒，香葱，生姜，荷叶，八角，花椒，料酒，生抽，香油，盐，糖，色拉油

 

步骤方法

 

 

荷叶饭是广东著名的小吃之一，是将米饭包裹在荷叶中蒸熟而制成。米饭中透着阵阵荷叶的清香，饭粒软润鲜爽，色泽鲜亮，十分美味可口。

 

 

1.大米与糯米的比例为1:1。

 

2.洗净后用清水浸泡1个小时，然后用电饭煲煮熟。

 

3.将胡萝卜、土豆、芋头洗净去皮切丁，五花肉洗净切丁后加料酒、生抽、香油拌匀腌制。

 

 

4.锅烧热，放多一点的油，油热后下入芋头炸至表面金黄后捞出。

 

5.辣椒洗净去籽切小丁，葱切成葱花。

 

6.将荷叶洗净，放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分。

 

 

7.锅烧热，放适量油，下入姜片、花椒和八角煸炒出香味，然后捞出不要。

 

8.下入腌好的五花肉翻炒。

 

9.炒至变色后下入胡萝卜、土豆、芋头翻炒。

 

 

10.下入米饭翻炒均匀。

 

11.加生抽、盐和少许糖调味。

 

12.翻炒均匀即可盛出。

 

 

13.将拌炒好的米饭放入荷叶中包好。

 

14.放入蒸锅中大火蒸20分钟。

 

15.蒸好后打开荷叶趁热撒入辣椒丁和香葱即可。

做法三、

荷叶饭的做法：荷叶清洗干净，去掉叶柄，放到开水里面烫一下，提前一晚上泡好粳米，加入切好的紫薯、甜豌豆、玉米粒搅拌均匀，把所有材料放到烫好的荷叶上面去，像包红包一样包成一个方形的荷叶小包，然后捆起来，放到上汽的蒸锅里面，大火半小时就可以，

夏日来临，“河北白洋淀”自然是众多最佳选择之一。对于很多人来说，白洋淀特色的代表就是荷花、芦苇和淀泊，其中以荷花最为受到喜爱。白洋淀风景宜人，姿容俏丽，层层叠叠的荷花一眼望不到边，刚出水面的荷花在重叠的荷叶之间或举或藏，或开或闭，或躺或卧，浑然天成，充满野趣。

做法四、

主料
大米2杯	玉米粒5汤匙
莲子30粒	广式腊肠2根
荷叶1张	胡萝卜半根
辅料
生抽3汤匙	麻油2汤匙
蚝油2汤匙	胡椒粉适量
蜜汁红烧汁2汤匙

腊味荷叶饭的做法步骤

1. 胡萝卜、腊肠切丁备用，蚝油、生抽、蜜汁红烧汁、胡椒粉和麻油拌均匀作为调味料。

2. 大米与莲子洗净后浸泡两小时，水份必须没过大米；泡好后把多余的水份倒掉备用。

3. 锅子里放入适量的水烧开，荷叶用水冲洗一下后放入到锅里。

4. 煮开后荷叶变软后即可捞出备用，无需长时间在水里煮。

5. 将腊肠放入冷锅里，小火慢慢加热煸炒。

6. 加入玉米粒、胡萝卜丁和泡软的莲子，可以将莲子全部加入翻炒或留下约10-15颗用来装饰。

7. 材料加入后中小火煸炒1分钟。

8. 加入泡软的大米。

9. 加入调好的调味料。

10. 翻炒五分钟后即可熄火。

11. 将煮软的荷叶放入大碗里，荷叶的边缘可以稍微修剪；这样尺寸就不会太大。

12. 荷叶修剪好后放入炒过的大米，用勺子压实后表面放入剩余的莲子装饰。

13. 将边上的荷叶往上折起，别入一根牙签把荷叶的折口扎紧即可。

14. 放入加热好的蒸锅里，中火蒸一个小时。