最美味的童时年夜饭记忆——蛋饺子

又快过年了，对于过年的记忆，最温暖的莫过于“糖果”“瓜子”“蛋卷”和“红包”，还有大人们对孩子们的有求必应，而我最难忘的则是外婆家那小巧金黄的鸡蛋卷。

鸡蛋饺子是我们老家过年必吃的一道菜，因其颜色金黄喜庆，非常贴合中国人的过年风俗。而且鸡蛋饺子全部都由荤菜做成，营养丰富，当宴客菜也非常有面子，春节也是大家一年到头最轻松空闲的时候，这么费工夫的菜，也只有这个时候才有空做。因此，每年过年，家家户户都忙着包饺子。

 事过经年，最美最甜的过年记忆莫过于外婆家的鸡蛋卷，那金黄的色泽，是世上难得的珍奇！

食材：鸡蛋6个 肉300克  葱花适量 莲藕一节 盐适量 油适量

过程：

鸡蛋备用，猪肉剁碎后加上少许藕粒和葱花、盐，剁成肉馅

将鸡蛋打在碗里，用筷子朝一个方向快速地将鸡蛋液打散，加入一点盐，搅拌均匀备用

不粘锅放在电陶炉上，将油烧至8成热，用调羹舀一勺鸡蛋液，慢慢倒进锅里

轻轻转动下锅，让蛋饼的形状更漂亮，蛋液微微凝固，表面稍微有点流动状的时候，夹起一坨馅料放在蛋饼的一边

用锅铲放在有肉馅的蛋饼下面，轻轻翻转，将肉馅包裹起来，收口朝下，稍微煎制定型

将做好的饺子扒在锅边，再操作下一个

所有做的的鸡蛋饺子放在蒸锅里，大火蒸熟即可

 小贴士：

1、平底锅里的油不要放太多，一点点即可，如果有肥肉，用肥肉涂抹一下就可以了。

2、油烧热，鸡蛋液到进去就能迅速凝固，形状更漂亮。

3、蛋饼不能太薄，以免在翻转的时候破裂，影响美观。

4、每做好一个，收口朝下稍微定型，再操作下一个。

5、做好的鸡蛋饺子或根据自己的口味，可以随意添加作料，或蒸、或炒、或煮，也可以搭配青菜，一次多做点，吃起来很方便哦。

6、做鸡蛋饺子的馅料，最好带一点的肥肉，吃起来更香哦。

7、刚做的时候会觉得很难，其实熟能生巧，多做几个就顺手了。