操作流程: 1、蒲菜600克剥掉外层硬皮,改刀成段,入沸水汆透,捞入漏勺压干水分,撒少许鸡粉、盐抹匀稍腌。 2、面粉和鸡蛋搅匀成稠糊,放入蒲菜裹匀。 3、净锅滑透,倒入花生油烧至五成热,离火后将蒲菜整齐码入锅中摆成长方形,在其表面和缝隙再抹一层蛋糊。 4、将蒲菜逐条展开整齐码入油锅中。 5、在蒲菜条的缝隙中淋入蛋糊。 6、用手轻轻抹匀使其粘连成一体。 7、煎至两面微黄时倒出多余的油。 8、撒葱姜丝略煎。 9、大翻勺后浇入汤汁。 10、待汤汁?干再次大翻勺,撒火腿、黄瓜丝。 11、出锅后改刀走菜。
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