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土豆是一种粮菜两用的蔬菜，又叫马铃薯、洋芋、洋山芋或者是山药蛋。 以前，它是不起眼的东西，但现如今，它是营养学家青睐的蔬菜明星。 土豆的做法多种多样，而且各有各的优缺点。 下面就跟着美食君一起来看看土豆的9种家常做法吧，只要学会一两种，过年就可以给家人露两手了！ 一、蒸土豆 蒸土豆是最理想的土豆的做法，对营养影响很小而且还能保留天然清香。 研究显示，土豆在蒸熟后维生素 C 损失极少，保留率在 80% 以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解而不会给胃肠带来负担。 做法： 1.把土豆的泥洗掉，然后沥干水份 2.把土豆放进电饭煲里 3.启动开关按钮，蒸十分钟 4.然后配上生抽即可食用 烹调提示：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素 C 保留得更多，是最佳吃法。 二、土豆泥 土豆蒸熟后压成泥、口感酥软，是更适合老人和孩子的土豆的做法。 经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的 '奶香土豆泥'，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精以及糖，使土豆泥的营养大大扣分。 做法： 1.土豆洗净，放入电饭锅里煮30分钟 2.把土豆拿出来，剥皮，用饭勺捣成泥状，加入黄油、鲜奶、胡椒粉、盐、芥末，拌成酥油样就可以了。 烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，使得营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。 三、红烧土豆 土豆切成大块，刀工少断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素 C、B 族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好但却破坏了许多宝贵的营养素。 主料：土豆500克。 辅料：植物油40克,葱,姜共10克,酱油8克,清汤150克,水淀粉6克,精盐2克,味精1克。 制作步骤: 1、将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片。 2、锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。 3、土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。 烹调提示：土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素 C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。 四、炒土豆片 土豆切成薄片烹调会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。 做法： 1. 将土豆洗净去皮切成薄片，用水洗净淀粉，下入开水锅内氽一下，捞出晾干； 2. 土豆片下入五成热的油锅内炸脆，捞出控油； 3. 芽菜洗净切末； 4. 牛肉、海椒（青椒）、红椒切粒； 5. 芝麻放入热锅内炒熟晾凉后待用； 6. 炒锅放入香油烧热，下入牛肉粒炒干，加入芽菜末煸炒，烹入料酒，放入土豆片、红椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、精盐、白糖、味精翻炒，撒入熟芝麻、炸花生仁碎、葱花炒匀即可。 烹调提示：炒土豆片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。 五、炒土豆丝 土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素 C 和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。 原料: 土豆400克、小葱10根、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量、胡萝卜5cm、花椒1小匙、生姜1片（切丝） 制法: 1.土豆切丝，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。 2.炒锅放入适量油，炒葱花，炒出香味。 3.放入土豆丝炒，如果太沾锅就放点水。加盐。 4.炒熟后放点蒜末，再翻炒两下，出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋。 烹调提示：早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素 C 等营养素的吸收率。晚放盐，一来盐会让土豆丝变软，二来会增加维生素 C 的损失。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入。 六、香辣土豆丝 这是近年来饭馆里特别流行的土豆的做法，土豆丝经过油炸之后，加入辣椒等调料，又香又辣，但是却大大损失了营养。 做法： 1、土豆去皮，切薄片； 2、将土豆片改刀成细丝； 3、将土豆丝浸泡在清水中，洗去表面的淀粉； 4、姜蒜切米，葱切花； 5、坐锅烧水，将土豆丝过水1分钟，捞出沥水； 6、坐锅起油，下姜蒜花椒爆香，下郫县豆瓣炒出红油； 7、下土豆丝，翻炒1分钟，下盐和生抽，翻炒均匀； 8、撒葱花，翻炒均匀，起锅即可。 烹调提示：油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽，还会生成致癌物，沾附更多的油脂，对健康尤为不利。 现在您对常见的土豆的做法的优缺点都了解了吗，来看看小便为您推荐的几种土豆的做法吧。 七、金沙土豆泥 原料：土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。 做法：将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。锅中放油烧至 5 成油温时下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油、撒上葱花即可。 八、红烧牛肉马铃薯 原料: 牛腿肉肉 150 克、马铃薯 100 克、酱油 15 克、精盐、葱段、姜片各适量。 特色: 肉酥烂、薯面香、儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。 做法：将牛肉洗净、切成小方块；马铃薯洗净、削去皮、切成滚刀块。锅置火上、下入牛肉、酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水以免糊底。 九、香煎土豆饼 原料：土豆、猪肉、盐、味精。 做法：土豆两个蒸熟剥皮，用机器打成酱状。将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。入锅、用小火煎。煎至一面焦黄、翻转、改煎另一面。煎至两面焦黄、起锅、装盘。
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