猪蹄 【别名】猪脚,猪手 【性味】性平,味甘、咸。 【功效】补虚弱、填肾精,健足膝等功能。 【选购秘诀】 肉色红润均匀,脂肪洁白有光泽,肉质紧密,手摸有坚实感,外表皮及切面微微湿润,不粘手,无异味的为最佳。 【药用价值】 食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋,对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。 甘氨酸存在于人体脊髓的中间神经元之中,当中间神经元遭受破坏时,补给甘氨酸是必要的,甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性。所以,食用猪蹄,对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。 猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化为明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增加细胞生理代谢,有效的改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。 猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适应于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 【用法用量】红烧、炖食均可。猪蹄每次1只。 【使用禁忌】 由于猪蹄含脂肪量高,有肠胃消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。 【特别提示】可作为老人、妇女、术后失血过多者的食疗佳品。 |
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