油面筋塞肉的做法

这是道上海本帮菜，也是道年代菜，曾风靡在工厂和学校的大食堂里。

By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 肉糜 500g
• 油面筋 1袋
• 鸡蛋 1 个
• 姜末 1撮
• 葱花 1撮
• 生粉 1/2茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 鸡粉 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 料酒 1汤匙
• 水 400毫升
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 糖 4汤匙
• 麻油 1茶匙

做法步骤

1、肉糜放入盐、鸡粉、糖、鸡蛋、姜和葱花朝顺时针方向搅拌均匀，再加入水，用手边拌边摔打至肉末上劲。(肉馅搅拌要朝一个方向，这样才会起劲)

2、面筋用食指捅一个小口，食指进去轻轻搅动一圈，注意力气不要太大捅破面筋。

3、用筷子把肉馅填进面筋，尽量塞满。

4、锅烧热放油，油热后放入填好肉馅的油面筋，口朝下，将开口处的肉稍煎一下。(将开口处的肉稍煎一下可以防止炖煮的时候肉末散开)

5、放入料酒、水、老抽、生抽、糖和麻油调味，大火煮开后转中火炖煮十分钟，大火收汁即可。

6、装盘。

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