冷吃牛肉—四川自贡美食

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“四川自贡美食——冷吃牛肉，这道自贡名菜几乎是家家户户都会作，但作法会因个人原因有少许的不同。自贡的牛肉菜是很出名的，如：冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉（谢霆峰的“十二道峰味”就曾到自贡做过一期水煮牛肉）。

在网上不许多的冷吃牛肉出售，但因为是出售及牛肉价格较贵，故出售的冷吃牛肉中加入了许多的干辣椒。我在家做的冷吃牛肉，因为是自家吃所以不喜欢放太多的干辣椒，如果你喜欢加上一些感觉会比较好看一些的。”

食材明细

• 牛肉
• 五香粉
• 八角
• 桂皮
• 生抽
• 醋
• 辣椒面
• 熟白芝麻
• 姜片
• 大葱
• 丁香
• 糖
• 老抽
• 胡椒粉
• 花椒面

• 麻辣
• 烧
• 数小时
• 普通

【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的做法步骤

1

牛肉选择肩部牛肉，用于凉拌的那种。先煮至牛肉熟，煮过牛肉的水留下一碗，等会儿会用上。

2

将煮熟凉好的牛肉，切成一指宽的牛肉条。

3

切好的牛肉放入盆中，放入姜片、大葱、糖、生抽、老抽（少许）、醋、胡椒、五香粉少许、少许盐，腌制3小时。

4

油锅中放入八角、丁香、桂皮炒香后，倒入腌制好的牛肉，放入牛肉汤，中火慢炒。炒至牛肉汤汁很少时，将肉中的姜片、大葱等捞出，并放入辣椒面，待汤汁完全收干。

5

起锅前加入花椒面、白芝麻。

6

可以开吃了！这道是凉菜，但不是热的时候也是很美味的！

小窍门

1.牛肉腌制时间不要低于3小时，这样牛肉才能完全入味。

2.自贡美食——冷吃牛肉，一个很关键的是醋，自贡的晒醋是最好的搭配，其他地方的醋做出来味道总是有些不同。

3.炒制时一定要加入牛肉汤汁，这样才能有浓郁的牛肉香味。