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酸菜鱼，又叫酸汤鱼，源自山城重庆的一道经典川味，鱼肉鲜嫩、酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼做法也比较简单，希望大家都学会这道独特的菜肴。 材料：草鱼一条、酸菜、姜葱蒜、香菜、花椒、辣椒、胡椒粉、料酒、淀粉、素菜 做法： 1.卖鱼的地方把鱼杀好切片。回家清洗干净，放入料酒、胡椒粉、淀粉腌制几分钟。酸菜切片或者切丝备用。 2.热锅下油，放入姜葱蒜，酸菜炒香，加入一大碗清水烧开。 3.依次下入鱼头、鱼骨、鱼片，鱼片变白即可起锅，否则鱼肉煮太老了。同时还可以放入一些素菜，如豆腐等。 4.起锅装盆，面上撒上花椒和辣椒。 另起一锅热油，滚烫的油浇到辣椒和花椒上，瞬间香气四溢。 最后撒上葱花、香菜。开吃！ |
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