喜迎秋收 缤纷大厨烩海鲜
出品/上海 M on the bund 米氏西餐厅
虽然天气还没有变冷，秋膘还是尽早贴起来，缤纷大厨烩海鲜，简单易上手，手边有什么海货，请一股脑全用上。
| 准备时间 | 制作时间 | 用餐人数 |
| 10分钟 | 20分钟 | 4人份 |
食材
贻贝
4~6只
红鱼排
100g
鲜虾
150g
蛤蜊
150g
鱿鱼
100g
调料
黄油
2汤匙
原粒黑胡椒
1茶匙
海盐
1/2茶匙
白葡萄酒
2汤匙
蒜味蛋黄酱
1茶匙
香草碎
1茶匙
蒜蓉
1茶匙
制作步骤
- 所有海鲜处理干净并清洗，用厨房用巾吸干水分，鱿鱼切成适当小块，备用。
- 将新鲜香草碎洒在红鱼排身上，大虾从背部剖开撒上现磨黑胡椒碎，鲜鱿鱼撒上现磨黑胡椒碎，然后在所有食材上撒一点海盐花，腌片刻。
- 取炒锅，下一半黄油，大火烧热后，放入红鱼排，调至中火，面煎2分钟至焦黄即可，中间不要频繁翻动。捞出鱼排后再依次煎熟大虾和鱿鱼圈，浇上蒜味蛋黄酱，盛盘备用。
- 取炒锅，下剩余黄油融化后，加蒜蓉爆香，烹入白葡萄酒适量，稍微挥发下酒的味道，加入洗干净的海虹和蛤蜊，盖盖子焖3-5分钟，贝类都开口。
- 将贝类同其他海鲜摆盘后，收浓白葡萄酒底汁，适当调味，浇在盘中，即成。
小贴士
- 如果用喷洒油壶，可以将用油量减半，风味更足更健康。
