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大过年的，各地习俗不一，最让人羡慕的是各地美食，在这个时刻都集中亮相，朋友圈里满满的都是美食。今天，我就亲自来做一款，我们韶关乐昌的当地美食——梅菜香芋扣肉。 美美的扣肉，让我边码字边涎水直流！ 1、首先准备材料，五花肉500g，香芋500g，梅菜200g。这是主要材料，我都是从乐昌老家带回来的，五花肉是家养的土猪肉，香芋是乐昌张溪的特产，梅菜是自家做的。当然，如果没有这条件，这些都是可以从市场上买回来的。 家养土猪五花肉 正宗张溪香芋（像炮弹一般） 家乡梅菜 梅菜，切碎备用 2、将五花肉洗净下锅，煮20-30分钟，煮至肉能用筷子轻松插入为佳，不会太烂也不会太硬，这种土办法还是蛮管用的。香芋切片后，备用。 五花肉入锅 五花肉以能轻松插入筷子为准 香芋切片，撒少许盐 3、煮好后的五花肉，放至姜汁和啤酒混合的溶液中浸泡。这里，肯定有人疑问了，五花肉也喝酒，实际上，这里是用啤酒和姜汁作为卤水，至于这个卤水的作用，接下来你就知道了。泡至15分钟左右后，放至油锅煎炸，炸至四面金黄即可，同理，香芋也放至油锅炸至半熟； 俺用的是德国教士啤酒，麦芽汁浓度高，卤制效果好！ 用教士啤酒配合姜汁，泡15分钟即可，
炸至金黄
四面金黄的效果
香芋也煎一下 4、将煎好的五花肉切片和香芋，以及备用的梅菜，一起装盘，配以盐、蚝油、酱油等，装好后上锅蒸。
肥瘦相间的五花肉，煎后切片
装盘后的效果，梅菜已放至盘底
浇上蚝油，抹匀
再浇上少许酱油
上锅开蒸 5、一般来说，在锅里要蒸2小时左右，等扣肉都变得非常软烂为准。如果你着急，也可以少点时间，个人把握了。
这是蒸至半小时的结果，五花肉的皮开始有皱皱的样子了，啤酒的作用就是这个了！
再细看，皱皱的真可爱！
大功告成，记得全程系上围裙哦！ 以上是个人制作家乡的梅菜香芋扣肉的做法，为什么叫扣肉呢？因为一个最显著的做法是：五花肉和香芋是连环扣在一起的，为了好看，甚至可以不将肉皮切断，那样就更形象了！ 想吃了吗？自己试着做一次吧！原谅我流着口水写这篇文章，下次加油！如果你要做，不会的话可以找我哦！ |
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