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新年快乐 号外！！！ 《Cafe Culture 啡言食语》第十期杂志已经上线，快去看看有什么新鲜的内容吧，点击“阅读原文”或网易云阅读APP即可免费阅读和下载第10期杂志。预祝各位读者新年快乐。 正文： 如今，来自不同文化的人齐聚“第三波浪潮”咖啡厅，其中有早晨上班的上班族，也有放学后来做作业的学生，当然还有酷爱咖啡的咖啡爱好者们。虽然背景和职业不同，但他们都怀揣着相同的向往，那便是咖啡本身和咖啡厅迷人的文化。他们喜欢在早晨听到咖啡豆从烘焙炉中落入冷却盘的声音，喜欢闻到吧台后面飘出的那一缕缕咖啡香，喜欢看到咖啡师精心为他们制作的一杯杯完美咖啡。那么，到底什么是“第三波浪潮”呢？为什么有如此多的人趋之若鹜呢？  知识点 一 “第三波浪潮” “第三波浪潮”（或“精品咖啡浪潮”）的主旨是将咖啡看作是一种珍贵的工艺品。为此，无论是在种植、加工、烘焙还是冲泡阶段，人们都需要投入大量精力。每一款单品咖啡豆需要得到特殊的处理，以体现其最独特的特征和品质。咖啡应当永远是新鲜的，只有新鲜的咖啡才能保证真正的高品质。  在“第三波浪潮”咖啡馆，每一名咖啡师都受过了专业的训练，能够熟练掌握压力、水流和温度，从而让每一杯咖啡的品质近乎完美，一成不变。 知识点 二 烘焙程度 “第三波浪潮”咖啡馆推崇轻度烘焙咖啡。首先，轻度烘焙咖啡由于烘焙过程更短，咖啡因含量更高。其次，咖啡本身的精致味道被完美保留，从而全面提升顾客的感官体验。以下便是最为常见的几类烘焙程度：
 ○ Cinnamon（轻度烘焙）： 咖啡的烘焙程度极轻。虽然名叫“Cinnamon（肉桂烘焙）”，但其实咖啡里并没有加肉桂，也没有肉桂味，只是颜色与肉桂相近而已。 ○ City（中度烘焙）： 咖啡豆经过“一爆”。咖啡的爆裂是由于水分在加热后形成水蒸气，最终胀裂豆体。“一爆”的温度大约在205℃。中度烘焙咖啡是“第三波浪潮”咖啡厅最常见的烘焙类型。在此基础上，有些人会稍微延长烘焙时间，制成“City+”。 ○ Full City（深度烘焙）： 咖啡在“一爆”之后再次经历爆裂，称为“二爆”。在此基础上还存在程度更深的“Full City+”。咖啡酸度更低，可溶性更高，口感更加醇厚，味道更加浓烈。 ○ 传统烘焙： 这种烘焙方式几乎已经过时，咖啡豆被烘焙至油脂渗出，烟熏味很浓，咖啡本身的味道几乎被完全抹去。有些人称之为“维也纳/意大利/法式/西班牙”烘焙。 知识点 三 单品vs拼配  你经常会听到咖啡师问你：“是要单品还是拼配？”这到底是什么意思？单品咖啡即生产于某个特定原产国同一种植园或同一产区、经过同一方式处理、单一豆种的咖啡。简单来讲，所有咖啡豆是完全相同的。拼配则是用2种或以上的咖啡豆混合而成。
知识点 四 专业词汇  什么是“意式超浓咖啡”？什么又是“手柄”？下面就让我来为大家总结一些常见的专业词汇： ○ 意式超浓咖啡（Ristretto）: 浓缩版的意式浓缩咖啡，咖啡味道更甜，酸度更高。 ○ 长杯意式浓缩（Lungo）： 制作时间更长的意式浓缩咖啡，坚果味更浓，但如果过度萃取，会带有木头味道。 ○ 手柄（Portafilter）: 用来装粉、安装在咖啡机上的装置。 ○ 粉量（Dose）: 放入手柄中咖啡粉的量。 ○ 产量（Yield）: 萃取出的咖啡净重。 ○ 手冲（Pour Over）: 新鲜的、手工冲泡的咖啡，与过去用滴滤机制作的劣质咖啡完全不同，是享受咖啡美味的最佳方式之一。 文章来源 https://www.linkedin.com/pulse/creating-culture-coffee-long-term-value-proposition-john-piquet |
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