什么是精品咖啡? 根据美国国家咖啡协会(NCAA)的数据, 美国国内消费者认为 他们国家48%的咖啡都是精品咖啡。 但是,事实果真如此吗? 到底什么样的咖啡才能被称为精品咖啡呢? 严格意义上的精品咖啡与 “第三波咖啡浪潮”和“精制咖啡”有何区别? 为此,我们向从事精品咖啡行业的 专家请教了以上的问题, 这些专家有的是咖啡生产商, 有的是咖啡烘焙商, 他们的从业经验毋庸置疑。 且看看他们怎么说? 精品咖啡的定义 在开始分享专家的意见之前, 让我们简要地看看精品咖啡的定义。 所有的咖啡豆都可以用百分制进行打分分级, 分级的方法就是通过“杯测”。 根据国际精品咖啡协会(SCA)的标准: 精品咖啡必须是由专业认证的 Q-grader杯测出来的, 得分在80分以上的阿拉比卡咖啡豆。 另外,如果咖啡生豆样品中的瑕疵豆太多, 就会直接失去晋级精品咖啡的资格。 这个标准, 就完全可以把精品咖啡和精制咖啡区别开来, 后者没有严格的定义或者标准。 精制咖啡可以是品质较好的咖啡, 也可以是市场上热卖的咖啡。 ▲点击图片,即可购买 精品咖啡就是 品质好的咖啡豆吗? 哥伦比亚575咖啡厅的品控总监 Herbert Peñaloza解释说: 精品咖啡的生产商在每个环节都要严格把控品质。 由于精品咖啡豆没有瑕疵(或者极少量的瑕疵), 因此生产商需要在咖啡的种植、采摘、加工、 储存以及运输等各个环节时时刻刻 小心翼翼把控咖啡的品质,确保万无一失。 那么精品咖啡对烘焙和萃取有什么要求呢? 对于这个问题,业内专业人士各持己见。 在2009年, 国际精品咖啡协会(SCA)执行董事 Ric Rhinehart发表了正式讲话: 精品咖啡考察的不仅仅是它的生产和加工过程。 他在SCA官网上写了一篇微博: “跟木桶定律一样,精品咖啡生产中的 任何一个环节出了纰漏都不能称之为精品咖啡。。 因此我们必须严格制定每一个环节的标准。” 因此到目前为止, 国际精品咖啡协会(SCA)对咖啡的冲煮、 意式浓缩的制作都有标准要求, 同时咖啡师和烘焙师技能也有等级认证。 墨西哥城Avellaneda Café的创始人 Carlos De La Torre举双手赞成 SCA这些标准和技能认证: “精品咖啡的品控必须要落实到 从种子到杯子的各个环节!” ▲点击图片,即可购买 精品咖啡 VS 第三波咖啡浪潮 精品咖啡,第三波咖啡浪潮。。。 是不是感觉经常听到人们讨论, 甚至会让人产生一种这两种概念 可以交替使用的错觉。 但是,事实果真如此吗? 柏林五象咖啡CEO Kris Schackman 用了个非常生动的比喻: “就拿看电影来说吧, 精品咖啡就好比是电影中每一帧精美的画面; 而第三波咖啡浪潮就是看电影的电影院。” 咖啡订阅服务Bean Bros的联合创始人 Viktor Dobai举了一个更具体的例子: “第三波咖啡浪潮可以说是一种 让您喝的咖啡有意义的运动。 您可以了解到咖啡的生长地点, 种植咖啡的咖农以及咖啡的加工方式, 能了解到手中这杯咖啡背后的故事。” 总的来说, 第三波咖啡浪潮指的是顾客的体验, 而精品咖啡是这个体验中我们提供的产品。 所以,当你下次到精品咖啡馆时, 不要不好意思,请尽可能多的向 咖啡师了解你喝到的咖啡。 毕竟你身处第三波咖啡浪潮中。 那么对于家庭式手冲: 属于精品咖啡范畴还是第三波咖啡浪潮呢? 这个有待讨论。。。 ▲点击图片,即可购买 第三波咖啡浪潮很难代表精品咖啡吗? 虽然精品咖啡和第三波咖啡有差别, 但它们可以很好地互补。 但是, 克里斯(Kris)说: “有些人觉得[第三波]很难接近, 但我们并不想让人们有这种想法。” Kris 的这种担忧不是特例。 哥伦比亚La Palma y ElTucán农场和咖啡店的 客户经理SebastiánVillamizar告诉我: “你可以完美地给消费者萃取一杯86分以上的咖啡, 但他们若是不了解这杯咖啡背后的信息, 那还是不尽人意。 因此我们需要平台和海量的资源 来将这些背后的故事传播出去。” 对精品咖啡的不同看法 尽管咖啡专业人士严格遵守SCA的标准, 但是咖啡产地不同对精品咖啡的定义也有所差异。 正是这些差异帮助我们更好地 了解咖啡在人们生活和文化中的作用。 Victor认为, 对于大多数人来说, 精品咖啡就意味着优质咖啡。 他补充说道:“对于精制和精品咖啡的定义, 如何最好地进行加工,烘焙和萃取, 每个人肯定都有不同的理解或看法。” Sajjad Navader (精品咖啡和咖啡设备经销商) 他也认为不同的国家对此有自己的解释。 同样, 卡洛斯(Carlos)说: “咖啡作为一种饮料,在不同的国家甚至 是同一个城市中不同的咖啡店 对精品咖啡的理解都不尽相同。” 那么问题来了: 你觉得到底什么是精品咖啡呢? ▲点击图片,即可购买 |
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来自: 君悦2015 > 《茶,酒,咖啡文化》