【原】食尚|我们的咖啡时光——相约精品咖啡之旅（三）

食尚

我们的咖啡时光（三）

——与咖啡师黄俊豪相约精品咖啡之旅

文_任律 图_王琮海

黄俊豪

质馆精品咖啡馆首席咖啡长。美国精品咖啡协会（SCAA）咖啡品质鉴定大师，COE（超凡一杯大赛）2013萨尔瓦多国际评委。

第三波咖啡浪潮（20世纪90年代至今）

咖啡不再大量生产，转而开始追求品质的高低，咖啡已经达到了成熟市场对精品的需求。第三波咖啡浪潮将关注度从咖啡的拉花或调理技巧，转向研究咖啡产地、咖啡品种、水土、气味、海拔、后制处理、萃取与咖啡化学等。在第三波咖啡新浪潮之下，优质的咖啡豆有了“身份证”——一份完整的咖啡杯测报告。它如同高级葡萄酒的酒标一样，是消费者购买咖啡时必要的参考条件。

何为精品咖啡

精品咖啡豆是指通过了美国精品咖啡协会评判，由杯测师打分获得80分以上的豆子。只有那些严格选取合适品种，在包括海拔、土壤、种植方式在内的特定成长环境下生长成熟；经过严谨采收、挑拣、分类、分级以及科学处理程序，确保运输新鲜无污染；最后经过烘焙师及咖啡师高超的技艺，引出咖啡豆本身最丰富的地域风土滋味的咖啡，才可称之为“精品咖啡”。 （完）

咖啡浓度测量仪

上期内容：

食尚|我们的咖啡时光——相约精品咖啡之旅（一）

食尚|我们的咖啡时光——相约精品咖啡之旅（二）

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