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什么 是 “ 精 品 咖 啡 ” 1 实操派说要严格的种植条件、采摘方式、精心处理加工运输烘焙、精心制作出的咖啡才能称之为精品； 2 学术派则认为 Coffee Review 评测80分以上算精品咖啡，送评的是生豆，而这个评测使用的是经过评审机构烘焙的熟豆，然而并不是人人都能烘焙出90分的豆子的，若烘焙技艺不够精湛所出熟豆尚不能称之为精品； 3 最后的消费者则认为，让人享受的、喝完会想要续杯的、用心制作的都算精品，故而消费是感性的； 以 上 各 有 其 理。 近年，各式精品咖啡馆如雨后春笋般涌现、大批barista诞生，各种各样的书籍聒噪地阐述“精品咖啡”的定义，大多雷同却不厌其烦，我认为精品咖啡的描述并不等于其定义。Specialty Coffee这个概念早在1974年由努森女士提出，旨在强调咖啡在不同环境因素、处理方式的不同所呈现出的“地域之味”，她称这为精品咖啡的灵魂，此概念在SCAA成立后才广为全球采用。 咖啡业态发展至今，经历了以下三波浪潮： 第一波在二战期间，即溶咖啡问世，劣质的罗布斯塔豆横行霸道，咖啡商品商业化，成就了雀巢、麦斯威尔； 第二波始于1966年，毕特将深焙带入潮流尖端，深焙席卷欧洲，咖啡商业连锁系统化，成就了星巴克； 第三波浪潮苗头初见大概始于2008年，以blue bottle、树墩城、知识分子为代表的手工精品咖啡开始正面挑战星巴克。 直至今日第三波咖啡浪潮“浅焙盛行、重焙失宠”，但在咖啡文化尚未普及的情况下仍有不少人认为“极苦的、炭烧味重的、发黑出油的”才称之为咖啡，才叫有咖啡的味道，苦是咖啡的原罪，但所谓“精品咖啡”强调不同“地域之味”是其灵魂，所以咖啡并非只有苦味。花香、水果酸甜、药草甜、谷物淀粉甜、热带水果酸甜都是咖啡的美味，好的咖啡应该是“不苦”的（这里的苦意指难以接受的、只有单一口味的苦）。 你会问我那到底什么是“精品咖啡”，中文里解释“精品”：物质中最纯粹的部分，精心创作的作品，上乘的作品，最精美的物品。 那么同理——精品咖啡即精心栽种、精心处理、精心制作出的上乘精致的美味咖啡。只要满足好的种植条件、合适的处理方式、最佳的烘焙曲线、绝对新鲜的赏味期、精湛的制作手艺，这样的咖啡即为精品，所以我认为意式、单品，只要够好，都可称之为“精品”。只是再好的咖啡也要回归商业呈现给顾客，顾客能接受、喜好的，能沉浸、感官曼妙的，才是真正的精品。如果只是咖啡师们自娱自乐，我觉得这篇文章开篇就已经解释清楚了。 文章转载自在云端咖啡 |
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