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新的一年了，是不是感觉完美主义情节（纠结症）更严重了？哈哈，开个玩笑。追求完美当然是好事情，尤其年三十将至，爱烹饪的厨友们最惦记的就是端出一桌立时击碎所有减肥誓言的年夜饭，然而做多不如做精，与其纠结菜单的丰富性，不妨选几道硬菜试试一菜两吃吧！ >>>车厘子培根烤猪肉卷<<<总计时间：2小时40分钟 八人份 【用料】
【此处是唠叨】 ① 具体介绍戳这里→_→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食 ② 高汤做法戳这里→_→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方 【做法】 1、洋葱和培根细细剁碎，大蒜碾碎，车厘子去核剁碎，鼠尾草粗粗一剁。锅中倒油，中高火翻炒洋葱5分钟，炒软了就倒入培根再翻炒5分钟，变成棕色就倒入大蒜再炒1分钟后离火放凉10分钟，与车厘子、鼠尾草、面包屑混合均匀，撒盐和胡椒粉调味。 2、预热烤箱到250度。猪后腰肉洗净后，用厨房用纸仔仔细细蘸干，带皮一面朝下铺在案板上，横着片一刀（不要割透了），然后展开变成一整张。把馅料在猪后腰肉上整个铺一层，然后卷成一个紧紧的筒，用线绳每隔3cm绑一次，放进一个大烤碗里，撒上盐。 3、烤20分钟后降到180度，再烤一个半小时。差不多快到时间时，整根签子对着肉最厚的地方捅捅，流出的汤是清汤，就是熟透了。取出盛盘，用锡纸盖在顶上，晾10分钟。 4、与此同时，收集一下烤碗里的汁水，撇掉浮油。汁水与面粉混合，中高火边搅边加热2分钟，咕嘟咕嘟冒泡了就一点点倒入葡萄酒，再一点点倒入高汤，搅拌至顺滑后煮开。保持沸腾三四分钟，中间不时搅拌，直到汤汁浓稠。 5、上桌前，将猪肉卷片成合适的厚薄，淋上汤汁。多余的汤汁用小碗装着放旁边。 →_→换个吃法：苹果辣肠烤猪肉卷1个洋葱、1根西班牙辣肠（chorizo）细细剁碎。锅中倒入1大勺橄榄油，中高火翻炒洋葱5分钟，炒软了后倒入西班牙辣肠再翻炒5分钟，变成棕色后取出放凉10分钟后，与1杯半（375ml）面包屑、2大勺（40ml）新鲜欧芹、2茶匙（10ml）柠檬皮擦的蓉、1/4杯（62.5ml）苹果酱搅拌均匀，与适量的盐和胡椒搅拌均匀。接下来，就照着步骤2、3、4继续做下去就可以了。 >>>芥末掉渣牛排<<<总计时间：1小时30分钟 八人份 【用料】
【此处是唠叨】 ① 常见芥末酱品种介绍戳这里→_→全球最美味芥末酱大盘点 ② 常见醋品种介绍戳这里→_→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了 ③ 设拉子（shiraz）是澳大利亚最负盛名的葡萄品种，南非、美国、智利、阿根廷、法国等国也有种植。设拉子葡萄酿成的葡萄酒颜色深浓、酒体丰满，略带巧克力风味。澳大利亚产的绝大多数葡萄酒，无论是单品的还是混酿的，都可以找到它的身影。有些品牌可能翻译成西拉葡萄酒，买的时候看清英文标签就好。此外，还有另外一种西拉葡萄酒（syrah），其实是同一种葡萄酿的酒，区别是shiraz产自澳大利亚、syrah产自法国的罗讷河谷（rhine，有些地方可能翻译为隆河谷）。喝的时候，口感还是有明显区别的；但做菜嘛，选哪个都是可以的。 【做法】 1、预热烤箱到180度，在烤盘上铺上烤盘纸。中高火热锅，倒进牛排，淋上一半的橄榄油，煎一两分钟后翻面再来一两分钟，变成棕色就盛盘。馒头屑、欧芹、韭菜、牛至、蒜蓉混合，撒盐和胡椒调味。 2、把牛肉挪到案板上，用厨房用纸仔仔细细蘸干，然后迅速整个儿抹上芥末酱，从头到尾蘸上馒头屑混合物，放在烤盘上，淋上剩下的橄榄油。烤50到55分钟，烤到三成熟就盛盘放凉10分钟。（吐槽时间：英文里牛排并不分几成熟，而是分全熟、中熟、中等、中生、全生五个档。然后中国人就为牛排到底该是一三五七九成熟还是二四六八十成熟吵个不停，连鄙视链都出来了。摊手~好好的享受美味牛排不行吗？用食物来显示逼格，真是最没有逼格的一件事了。） 3、接下来做浇汁。中高火融化黄油，倒入面粉翻炒2分钟，冒泡了就倒入红葡萄酒醋、牛肉高汤与葡萄酒，搅拌至顺滑后煮开。保持沸腾三四分钟，中间不时搅拌，直到汤汁浓稠。吃的时候把牛排切成合适的大小，用牛至枝条做装饰，浇上浇汁，剩下的浇汁装碗放旁边。 →_→换个吃法：迷迭香大蒜烤牛排预热烤箱到180度，在烤盘上铺上烤盘纸。中高火热锅，倒进牛排，淋上一半的橄榄油，煎一两分钟后翻面再来一两分钟，变成棕色就推到锅的一侧。一把新鲜迷迭香和百里香剁碎，倒在锅中间，再把牛排放在香草上面。用1/4杯红葡萄酒醋和1大勺橄榄油整个儿对着牛排淋一遍。1头大蒜从中间横剖开，切面朝下放在牛排上。烤45到50分钟后盛盘，盖上锡纸晾10分钟后就可以上桌了。 更多世界美食与营养配餐资讯，敬请移步微信公众号MarthaStewartLiving
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