山西人年夜饭必吃的十道“硬菜”！

新年的脚步近了，常言道，普通青年穿新衣，文艺青年写春联，吃货青年当然是琢磨年夜饭应该吃点啥！这个时候，一桌寓意吉祥又美味可口的年夜饭一定是吃货们的终极目标！本报在这里盘点了咱山西人年夜饭必不可少的十道“硬菜”，同时还贴心的附上了做法，大家不妨亲手制作承载自己心愿的的新年祈福菜哦。

六味斋

逢年过节，团圆饭上没有两样六味斋的熟肉，你好意思说你是山西人吗？

做法：

1.去六味斋买好熟肉。

2.回家切片，即食。

过油肉

这一道山西本土特色菜。何止单单出现在逢年过节的餐桌上，山西人简直隔三差五就要尝一尝。

做法：

1.里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜。

2.肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时。

3.锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用。

4.调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。

5.这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋。

6.急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可。

烧肉

山西人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要蒸烧肉，炸丸子。年夜饭上，当一大盆油滋滋的烧肉端上桌，多像一盆金灿灿的大元宝，好口味加上好彩头！齐活儿！开吃！

做法：

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下看是否有血水溢出，肉煮熟后立即捞出锅并用凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔。

2.抹上小苏打，再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右，翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮。切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

3.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入，放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上，周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面。

4.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟，从烤箱取出，然后涂一层食用油，然后将它放回烤箱中烤至表皮油干取出，完成。

凉拌猪皮冻

逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻，Q弹软滑，入口即化，相信这道菜也一定是你家年夜饭的必备之一。

做法：

1.猪肉皮仔细清洗干净，切成小条块。

2.放入高压锅，加水。水是肉皮的2倍.。 加一点盐，不用太多，吃的时候有酱油搭配。

3.盖好，开锅后压15分钟，自然放气。煮好后，倒入小盆，盖好。冰箱里冷藏一晚。第二天取出就完成了。

油焖大虾

寓意是招财进宝，色泽亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。趁热吃，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。

做法：

1.首先把虾用温水清洗干净，然后用剪刀把虾腿都剪掉，用刀沿着虾的背部刨开，把虾背部的黑线用牙签挑开揪出。然后加入少许的盐，撒上一点白胡椒粉。

2.锅中烧油，然后把虾按一个方向慢慢放入，炸到一面发黄后翻面炸另一面，用小勺按压虾头，让虾体内的虾红溢出来，那样更好吃。

3.加入葱丝，一勺料酒，加入一勺番茄沙司进行更好的上色。然后加入几勺水，使水刚好没过虾的位置。然后再加少许盐，少许鸡精，也可以用味精代替。然后再加一勺糖提鲜。

4.然后盖住锅盖，小火焖20分钟左右。直到汁液被收干就可以了。然后再加入一些青菜叶点缀就可以出锅食用了。

油炸糕

油炸糕寓意步步高升，油炸糕是过年必备的传统糕点 ，“糕”谐音“高”，寓意步步高升。

做法：

1.取适量的面粉用沸腾的开水烫面，这样面才能更粘，在油炸时不容易破，并且在和面的时候里面要加一点色拉油。

2.取一些面开始做成窝窝头状，里面加适量的糖（可以根据自己的需要加）。

3.手上沾一些色拉油，这样手不会粘面，把糖裹在中间。在盘子里摸一些油，然后把做好的糖糕放在盘子里。

4.在锅里加入适量色拉油加热，等油热的时候加入已经做好的糖糕，油温不能太高，一般在150℃左右。

5.等锅里的糖糕变成深黄色的时候，可以出锅，就这样糖糕就做好了。

红烧鱼

中国人过年最讲究“年年有余” 作为财富盈余象征的“鱼”在年宴餐桌上必不可少！

做法：

1.先将鱼洗干净再晾干表皮水分，然后在鱼两面稍微横切几刀，均匀撒入少许盐，静置15分钟左右。

2.料酒、1勺酱油、3勺糖、醋、少许盐放在碗里加一点开水调成汁，先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把鱼煎至黄褐色，将炸干的姜取出扔掉。

3.将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好的姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，转大火从四周均匀倒入调好的汁。

4.在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要手动让鱼均匀受热入味。

5.最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）。

鱼香茄子

大家都常吃鱼香肉丝，鱼香茄子也是很好吃的。

做法：

1.将茄子切成约7厘米长条，蒜切末，红辣椒切段，豆瓣酱剁碎备用。

2.往茄条里撒少许盐，然后拌匀，腌制10分钟。把糖，鸡精，生抽，醋，倒入碗内再放半碗清水。

3.锅内加入适量油，油热后加入切条，炸至金黄后取出。留过底油，将肉末放入煸炒。

4.煸炒到快要成熟，倒入豆瓣酱，红辣椒煸炒，加入蒜，炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。将碗里的汁倒入，加入茄子，煸炒均匀，关火，淋上点香油，装盘。

青椒土豆丝

土豆是家常菜，也是很多人爱吃的菜

做法：

1.准备食材，将土豆、青椒分别洗净切好，待用。

2.热锅中倒油，将食材倒入锅中，快速翻炒。加适量水，盖上锅盖焖一会儿。

3.大约5分钟后掀开锅盖，看看有没有糊锅，太干了就要加点水，继续烧5分钟，然后放盐，翻炒至盐分融化吸收。翻炒一会儿就可以出锅啦，清爽脆口。

可乐鸡翅

鸡肉谐音的寓意是，吉祥如意，心想事成。吃鸡翅还有温中、补精益髓、益气姜，降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的作用。

做法：

1.首先要将鸡翅洗净，再把葱姜切成片，打开可乐，用杯子倒出半杯灌可乐。

2.锅内先烧开水，在放入鸡翅煮滚后捞出，沥干水份。在锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄即止。

3.倒入准备好的可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可。

4.用盘子装好，也可以搭配上一些素材，使外观看起来更诱人。