 原料：牛腱肉、牛心、牛舌各 50 克，牛大肚 80 克，时令鲜蔬 50 克，芹菜节 10 克，青小米椒节 8 克，香菜段 3 克，姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许。 调料：盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量，辣卤水 1 锅。 做法：1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗净，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌 2 小时后，捞出入沸水锅里汆水，再放辣卤水锅里小火浸卤 50 分钟至熟，捞出晾凉后，分别切成片。 2、把时令鲜蔬焯水后，放盘里垫底。 3、将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆，加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和少许的盐一起拌匀，装盘时，撒上花生米即成。 青椒油：把青尖椒切碎后，下锅与青花椒、菜油同炼即成。
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