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【辽宁】私房蒜味粉肠

小草根家庭美食

9180次阅读  12个评论

口味: 蒜香

工艺: 煮

时间: 30

难度: 高级

在我的家乡本溪，有一种香肠，我们叫做面肠，也叫粉肠，尤其受大家的喜欢，它和腊肠，风干肠的做法不同的地方就是淀粉比较多，所以我们叫面肠，粉肠。制作香肠好多年了，单位的同志都和我学做各种香肠和午餐肉，今天和大家分享一款简单的私房蒜味香肠，喜欢的看看：

食材明细

猪肉 520克

肠衣 2路

大蒜 1头

清水 适量

葱 2段

八角 2个

玉米淀粉 六两

蒜味香肠调味包 1包

盐 适量

料酒 5克

姜 2片

花椒 适量

制作步骤

• 1 . 准备基本材料，料包网上有卖的，不含添加剂的
• 2 . 带肥肉的部分都绞馅，另外一半切大肉片，不要太厚，然后两种肉混合
• 3 . 将50克蒜味料包倒肉中，拌匀，最好腌制两小时入味
• 4 . 面肠的淀粉比较多，按照一斤肉放6到8两的淀粉比例，我这次放6两淀粉，然后用清水澥开，有的地方用老汤。
• 5 . 然后将肉和淀粉混合拌匀，自己又切了一头蒜末，加了点盐，此时一定尝一下咸度，自己调节一下。
• 6 . 检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净
• 7 . 准备漏斗和线绳
• 8 . 将漏斗表面抹油，套上肠衣
• 9 . 将馅料放入，用筷子或者我这样的小漏斗往下按
• 10 . 肠衣头两面一定要多留空隙
• 11 . 锅里加清水，将温的水下灌好的香肠，里面加料酒，葱姜，八角和花椒，全程小火
• 12 . 水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。
• 13 . 煮好的香肠，去除浮沫
• 14 . 捞出晾凉
• 15 . 切片
• 16 . 装盘

小贴士

水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。

评论列表

更 多

• 好味道好好吃2017-01-22

  我看了谢谢
• 小草根家庭美食2017-01-22

  网上，什么口味都有
• 好味道好好吃2017-01-22

  哪儿有卖蒜味香肠调料的