4张图片 食材明细
1 准备基本材料,料包网上有卖的,不含添加剂的 2 带肥肉的部分都绞馅,另外一半切大肉片,不要太厚,然后两种肉混合 3 将50克蒜味料包倒肉中,拌匀,最好腌制两小时入味 4 面肠的淀粉比较多,按照一斤肉放6到8两的淀粉比例,我这次放6两淀粉,然后用清水澥开,有的地方用老汤。 5 然后将肉和淀粉混合拌匀,自己又切了一头蒜末,加了点盐,此时一定尝一下咸度,自己调节一下。 6 检查肠衣是否漏气,清水冲洗干净 7 准备漏斗和线绳 8 将漏斗表面抹油,套上肠衣 9 将馅料放入,用筷子或者我这样的小漏斗往下按 10 肠衣头两面一定要多留空隙 11 锅里加清水,将温的水下灌好的香肠,里面加料酒,葱姜,八角和花椒,全程小火 12 水温高的时候,煮30分钟。记住,要边煮边不停的用针扎眼,不能让锅里的水沸腾,边上准备清水,锅里水温过高的时候,加点凉水,不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫,不要动它,香肠不能翻动。 13 煮好的香肠,去除浮沫 14 捞出晾凉 15 切片 16 装盘 小窍门水温高的时候,煮30分钟。记住,要边煮边不停的用针扎眼,不能让锅里的水沸腾,边上准备清水,锅里水温过高的时候,加点凉水,不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫,不要动它,香肠不能翻动。 使用的厨具:煮锅 |
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