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现在，当我们回望潮汕辉煌的蔗糖史，虽然无法看到更多的历史细节，但透过相关的蔗糖民俗——我们祖先累积的生活经验，仍然能够领略到那种沉淀了几个世纪的蔗糖文化。那也是一个创造民俗的年代，祖先们成天与蔗糖打交道。于是就地取材，赋予生活以各种甜蜜的民俗意义，不像现代人只知陈陈相困，甚至不去深究乡土民俗的内涵意义，任其自行失落消亡。
我们知道，甘蔗具有两种很重要的自然属性，一是甜蜜；二是繁殖力强，截节插种后就能繁衍生长。因而，甘蔗及其制品蔗糖就成为这些属性的象征物，在相关的民俗活动巾被广泛使用。比如在潮人的婚嫁活动中，甘蔗和蔗糖就经常被作为重要的馈赠礼物。如果是甘蔗段，则表示婚后生活节节甜蜜，生儿育女；如果是带头尾的甘蔗，则还暗示着有头有尾，白头偕老。
钻蔗巷是潮州磷溪镇仙田乡和溪口乡的年节民俗，具有祈福求丁的意义。当游神队伍经过的时候，街巷两旁围观的人都要举起带头尾的甘蔗，让游神队伍从甘蔗巷下穿过，有男丁的家庭在甘蔗尾梢还要结上灯笼，可能是为了让老爷（神）看个明白，灯笼的数量要根据家庭的男丁而定，一丁一个，无丁不能乱挂。
甜丸卵则是揭阳一带的待客习俗。每当贵客来临，主人要先煮一碗加有几个鸡蛋的甜糯米汤丸迎客。如果客人已吃过饭或估量吃不完，可以要求少吃一点，但为了礼貌不能不吃，几年前我的外婆90多岁仙逝，我跟父母一起同揭阳奔丧时还吃过这种甜丸卵。这种甜食习俗与潮菜喜庆宴席上的“头甜尾甜”，以及春节的摆糖塔糖狮习俗相类似，都有祈祝甜蜜生活的寓意。潮州民谣《头日》吟唱的是旧时私塾学童的境遇：
头日糖葱甜（好食），二日竹枝连（挨打）， 三日走去店（躲避），四日寻唔见（出走）。
那时入学第一天拜孔子像的供品，就是用白糖制成的葱糖。葱糖是一种多孔的糖食，清初屈大均在《广东新语》中曾记载：“葱糖称潮阳，极白无滓，入口酥融如沃雪。”有关葱糖的食俗，我们以前在《美味民谣》中已有介绍。
将乌糖视为产妇的食疗佳品，应是在制糖过程中对蔗糖的物性充分了解之后才出现的医疗民俗，制糖的原料竹蔗虽然性凉，但民间认为经过火炼之后，色变为赤，性转为温，已与蔗有别，所以能够行气化淤，对产妇有补血和调经的奇效。
然而最令人难以忘怀的还是劈蔗游戏，我想这项活动也可称为民俗竞技。比赛开始时，拈阄到第一个劈蔗的人一般要站到板凳上去，这样才能够用刀刃横压住竖立着整根甘蔗。然后只见刀口一翻，刀光一闪，迅疾如流星地朝蔗杆直劈下去。通常最后要比较各人已劈开蔗段的长短来定胜负，手艺高的，甚至能够一刀将整根甘蔗劈为两半——唉，这一切虽然已成往事和历史，但回想起来，依然是怎样一个激动人心的场面哪！
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