回锅肉：为啥做得没有饭店好吃？诀窍“在这里”！

火锅肉隶属于川菜菜谱，是川民家庭餐桌常见的一道美食。在四川家家户户都能制作回锅肉，不过在川外大多数只有在饭店才能吃到这道美食。其实回锅肉的做法并不难，食材如果齐全很简单就能学会。下面说说回锅肉的做法要领。

回锅肉肉是少不了的，不过选肉很有讲究，家庭做法最佳的就是五花肉。选一块五花肉洗干净放入锅中煮到8成熟出锅冷却备用。

将出锅后的五花肉切片，大概跟硬币一样厚。

小葱洗净备用。

将小葱切段备用。注：小葱要拍一下在切段，这样更容易出味。

准备一下辣椒酱。

锅烧热加入油，油热以后加入五花肉切片翻炒，干煸至肉发黄，干煸出油后出锅。

煸好的五花肉。

热锅加油，油热后加入辣椒酱炒一下。

加入肉片翻炒。

然后再加入葱段翻炒。

这样做出来的回锅肉好吃又好看。一步步做法很简单，其实最根本的就是把握好每一步。