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2017-01-31 13:02 | 豆瓣：杜森 加州大厨友邻日常用鸡油菌炒鸡蛋，被网上苏州平江路的香菜鱼汤照片惊到。我说平江路是旅游景点，口味自然国际化，我不光看到香菜鱼汤，还看到牛油果登场。同时我芹献了一个用香菜的自创菜谱：茄子切连刀块，用微波炉加热（为了少用油）。蒜片姜末炒墨西哥肥椒，然后加入茄子和事先炒好的肉末，放些许糖和蒸鱼豉油，最后起锅放香菜。友邻问墨西哥肥椒是什么，我说是“吓了怕你( jalapeno)”。友邻再次惊到：居然吃那么辣，开除出包邮区！ 长江下游三角洲人民传统不怎么吃辣。以前上海读书时和四川同学去学校边的点心店，一人一碗面，我吃咸菜素鸡。他点了碗辣酱面，吃口面喝口汤：操！怎么是甜的？无锡人上菜场，问小贩“这辣椒辣不辣？”，小贩铁定回答是“不辣！” 苏州人挽起袖子吵架警告他人（打不起来的啦）：“倷腋ド柘耄蝗磺雮櫝岳被鸾矗 薄?a rel="nofollow" href="https://movie.douban.com/subject/1718150/">天龙八部》写段誉从大理去姑苏，“自此一路向东，又行了二十余日，段誉听着途人的口音，渐觉清雅绵软，菜肴中也没了辣椒。” 这是典型的时代错乱（anachronism），辣椒原产美洲，明代始传入中国，宋朝的段王子绝不识此物不晓得此味。现代五味“甜酸苦辣咸”，传统中医说“辛甘酸苦咸“，并无辣字。最近三国围棋擂台赛韩国被杀得只剩下了光杆司令小朴(大朴昨晚刚切了柯渣），赞助商是”农辛拉面“。以前去韩人超市购物吃饭，八美元点了份拉面，热气腾腾端上来，一尝，妈的，怎么是方便面味道？同去的韩国人一笑，告诉我店家用的就是方便面，在韩国都是这样。后来再去吃另一种海鲜炒码面，用的是切面，一大碗红彤彤，看着来势汹汹，其实不怎么辣。  来美后第二年第一次美国国庆节，带家属去曼哈顿看梅西百货赞助的烟花，晚饭法拉盛吃川菜。和林妹妹一样一碗茶水，凉菜上来夫妻肺片她涮一涮，热菜上来水煮牛肉也涮一涮，最后一碗菊花茶成了碗红汤。后来搬到DC，早上送她到Rockville地铁站kiss and ride, 晚上接到后常直接开到附近的峨眉小馆。店面不大，帐台点菜付钱，帐台后的白而略胖的老板娘，卷烫的头发戴着无框眼镜，象是从八十年代港剧里走出来的人物。菜单上辣菜旁边画一只辣椒，特辣的沸腾鱼之类的两只。家属忙季一周要做七十小时开外，有时晚上九点后，昏黄的灯光下只剩我们一桌顾客，冷冷清清。 有了孩子后，吃饭多是凑她的口味，不然分着做太麻烦。鱼片常吃清蒸，酸菜鱼水煮鱼从此飘渺踪迹。四川的麻婆豆腐摇身一边成了上海食堂菜肉糜豆腐，小姑娘一勺勺拌入米饭中一勺勺吃。有精彩篮足球赛的日子，娘俩给我放假，我一个人去外面吃布法罗鸡翅喝啤酒，常去的一家辣味分几等，居中的hot注解是“感觉到燃烧”（feel the burn), 最高等级名为“切尔诺贝利”，直接要核平了你，下面注着”幽灵般的辣椒带来无情的火热“（unrelenting heat with ghost pepper)。另外一家，把最辣的命名为但丁的炼狱（inferno)，最近去新来的女招待端盘上桌时用同情的目光看着我。前两年去加拿大，路过布法罗特意去正宗本店一尝，点了最传统的口味，并不是很辣，但酸味重，酱料里应该用了不少醋。时值隆冬，我穿了两条出国时老妈塞在我箱子里的棉毛裤，外罩牛仔裤，吃完去看夜色中的尼亚加拉大瀑布。水汽凝结在枯枝上，雾凇一般，雪面上已结了冰，一脚脚踩下去”扑哧“”扑哧“，灯光打在轰隆隆的瀑布上，四周悄然无人，如同《暮光之城》最后一战的前夜。  张爱玲总结世界各地口味：”酸德国波兰，甜犹太，辣回回包括印尼、马来西亚，以及东欧的土耳其帝国旧属地。印度与巴基斯坦本是一体，所以也在内，虽然不信回教。“ 常去的本地一家中东馆子老板认得我，进门招呼My brother, 问我是不是照例吃小羊腿饭(Lamb shank and rice)。本地没有好羊肉，老板是从芝加哥附近用冷藏车运过来的，有天卸货货柜打开看到挂着一排羊，老板说他是运到后才自己分解成不同部位，我差点想给他说庖丁解羊无厚入有间的故事。小羊腿饭用的盘子和我的蒸鱼盘差不多大小，一份我一个人吃撑，娘俩个干不完。送两种酱料，一种是白色奶味加柠檬汁的Halal ，一种是用生绿辣椒加生蒜香菜做的Schug，拌着炖得很烂的小羊腿肉和黄米饭，一口口吃下去真可说是五味杂陈。 中东的Schug生辣椒和香菜打成了酱，如果就洗洗切切，和黄瓜放在一起，就成了”老虎菜“，是我隔一阵要吃一次的凉菜。不知道起源何处，一个东北朋友传授给我，但我认识的东北人大多不怎么吃辣。老虎菜要用牛角椒，本地华人超市常卖到299一磅，我也试验过用99美分的墨西哥“吓了怕你( jalapeno)，奈何味道不对只能多掏两美元。吃辣最惨痛的一次也是生辣椒，那时在北京，周末晚起在外面随便吃点炒肝包子，下午在单位地下室打了一下午乒乓，洗完澡赶去一个饭局，饿得不行。桌子上只有一碟浸在酱油蒜末碟的小朝天椒，我吃了一个，顿时胃痉挛起来，额头冒珠汗，整个人坐都坐不住。朋友问要不要叫救护车，我手撑着胃说，算了，赶紧让我喝温茶吃点米饭。  前两天友邻说爱吃各种汤粉汤面，唯一不能接受的是螺蛳粉，因为里面的酸笋。我出国前都没有听说过螺蛳粉，近两次回国吃千桌一面的人情宴后，出来车窗里看到路边的贵州花溪王，心想，唉，其实让我一个人进去吃一碗粉我就很满足。听友邻说螺蛳粉后，我开始心痒嘴馋，网上一查菜谱，自己做要炸腐竹炸鸭脚，还要用螺蛳熬汤，也太麻烦了。无意中看到有方便螺蛳粉，马上去亚马逊找，十美元出头，也太狠了（顺便说一句，美国亚马逊上的老干妈被人翻译成Angry Woman Sauce）。接着在一个专卖亚洲食品的网站看到，699，尚可接受，下单正要付钱，突然想，为什么不先去本地超市看看呢？第二天买菜，架子上居然真的有，我买过白家肥肠粉大汉口热干面重庆小面的旁边，从没有留心，而且只要399！ 回到家里马上烧水，却发现风味最佳要先米粉浸泡一小时，我为了口味不打折只能耐了性子等一个小时。打开大大小小那么多包料，是我吃过最豪华的方便面/粉，要奢侈就干脆奢到底，冰箱里正好还有火锅吃剩的羊肉片鱼豆腐蚝菇小青菜也拿出来，没有螺蛳抓几粒冻鲜贝。最后上桌一碗八珍螺蛳粉，再加两勺自己熬的红油......     查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者
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